Wir von der Farm Bolognami haben einen ethischen Kodex, der nicht nur eine Mission ist, sondern auch ein Lebensgrundsatz. Der Respekt vor der Natur ist die Grundlage jedes unserer Produkte. Wir haben uns entschieden, auf Ihre Tische das Beste der italienischen Lebensmittelprodukte der Region Toskana und der Region Umbrien zu bringen, aus dem Gebiet, in dem sich unser Unternehmen befindet. Biologische Produkte, IGP, DOP, DOCG, handwerkliche Produkte auf höchstem Niveau mit begrenzter Produktion, um eine hohe Qualität zu erhalten. All dies unter sorgfältiger Erinnerung an die Lehren Unserer Grosseltern, für die alle Gaben der Erde wertvoll waren und ohne Gewalt der Natur erlangt werden mussten. Von unseren Grossmüttern hingegen lernten wir die Kunst der Küche der toskanischen und umbrischen Hausfrauen, wo man in erster Linie gute Produkte machen wollte, die in der richtigen Jahreszeit angebaut und angebaut wurden, so dass sie zwangsläufig bei Null Kilometer im Garten unter dem Haus waren. Was damals nicht konsumiert wurde, wurde mit äusserster Sorgfalt konserviert, indem man die Kunst der Pasteurisierung erfand, indem man die Gläsern auf dem Topf im Camino kochen liess. Das Schwein, das jedes Jahr zwischen Ende Januar und Anfang Februar zubereitet wurde, war in unseren Familien ein Anlass für ein grosses Fest und die Wurstwaren, die wir erhielten, wurden mit grosser Weisheit gereift, weil sie ein wichtiger Bestandteil der Nahrung der Familie für einen Grossteil des Jahres waren. Die wunderbaren Saucen aus dem Fleisch von Chianina, mit der Cinta Senese, mit dem Schwein im Freien aufgezogen, das hauptsächlich von Eicheln aß , das sich hauptsächlich von Eicheln ernährte, mit der in der Tonpfanne gekochten Gans, mit frisch geernteten Aglione und Tomaten, die kurz zuvor aus dem Garten geholt wurden. Die Pasta und das Brot, die hauptsächlich aus Weichweizenmehl von streng italienischen Sorten hergestellt werden, die mit dem grossen Ansturm auf intensive Produktion und Import fast verschwunden waren. Diese heute wiederentdeckten Mehle aus diesen alten Körnern erzeugen oft keine Unverträglichkeit gegenüber Gluten und sind äusserst gesund. Olivenöl war ein wertvolles Gut, und ist es auch heute noch, nur mit grünen Oliven hergestellt, die von Hand zum richtigen Zeitpunkt der Reife geerntet und so schnell wie möglich gemahlen werden, indem es kalt mit Steinmühlen extrahiert und zentrifugiert wird, um überschüssiges Wasser zu entfernen, aber nicht filtriert wird, um die einfach ungesättigten Fettsäuren intakt zu halten Sie sind sehr reich und sehr gesund für uns. Die Trauben, die in der perfekten Reifezeit von Hand geerntet werden, in den mit den Raspi gemahlenen Weinkeller gebracht und mit ihnen gekocht werden. Der Kellermeister wählt die besten Trauben aus, um sie zu welken und zu dem Zeitpunkt zu verwenden, den er für die Regierung für angebracht hielt. Der Wein, der mindestens ein Jahr lang mit den verschiedenen Traversen ruhen und reinigen liess, benötigte nicht alle Filtrierungen und Pasteurisierungen, die er heute braucht. Das ist unsere Mission, die unberührte Natur des Gebietes und die Traditionen zu erhalten, damit unser Land uns weiterhin die wunderbaren Produkte schenken kann, die die gastronomische und önologische Geschichte gemacht haben, die die ganze Welt schätzt und uns auch oft neidisch macht. Die Zugehörigkeit zu diesem Gebiet an der Grenze zwischen Umbrien und der Toskana hatte ich das Glück, Nonne Senesi und Nonne Perugine zu haben, die mir ein Erbe von Rezepten der Küche hinterliessen, die unterschiedslos zwischen den beiden Regionen liegen und das Beste aus beiden bringen. Ich habe ihre Lehren in die Praxis umgesetzt, indem ich nur natürliche Produkte, ohne Konservierungsstoffe, wo möglich biologisch, Null-Kilometer, zertifiziert, nur Umbrer und Toskaner kultiviert und verarbeitet, wenn die Erde sie uns gewährt. Ich denke, ich habe ein gutes Ergebnis und die Kultur des guten Essens bringt mich auf die kontinuierliche Suche, um Ihnen das Beste der Wein- und Gastronomie von Perugia, Siena und
Arezzo.