Schaumwein zeichnet sich durch eine erhebliche Schaumbildung aus, die auf gelöstes Kohlendioxid zurückzuführen ist, das bei der Gärung des Weins gebildet wird. Es können zwei verschiedene Methoden verwendet werden: die klassische Methode oder die Champenoise-Methode oder die traditionelle Methode oder die Flaschenreifung, die Martinotti-Methode oder die Charmat-Methode, die auch unter dem Namen des Herstellungsprozesses bekannt ist, der auch italienische Methode genannt wird. Für die Herstellung der Schaumweine nach der klassischen Methode werden neutrale Rebsorten verwendet, d. h. weder weisse noch rote Rebsorten mit weissen Beeren oder schwarzen Beeren. Bei der Herstellung der Schaumweine nach der Martinotti-Methode bevorzugt man aromatische Trauben, oder man kann auch andere Rebsorten mit mehr nuancierten Düften verwenden, noch mehr als die klassische Methode, mit dem Charmat-Schaumwein kann man einen Wein aus jeder beliebigen Rebsorte herstellen, aber immer mit weissem Fruchtfleisch
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