Prosciutto Toscano D.O.P.
Der Prosciutto Toscano D. O. P. , ist ein italienischer Schinken aus der Region Toskana, wird aus den Schenkeln von Schweinen gewonnen, die ausschliesslich in Mittel- und Norditalien gezüchteten. Bereits im Mittelalter gibt es Beweise für die Herstellung dieses Schinkens, aber nur in der Zeit der Medici, der Herren von Florenz, gibt es Zeugnisse von Gesetzen, die das Produktionssystem und die Reifung regulieren sollten, die überliefert wurden und noch heute die Grundlage des Produktes bilden. Die Reifung muss mindestens 12 Monate betragen, das Durchschnittsgewicht liegt zwischen 7 und 10 Kilogramm, die Farbe variiert zwischen verschiedenen Rottönen, bei einem geringen Fettanteil, der dem Erzeugnis einen zarten Geschmack verleiht, der auch auf die besondere Reifetechnik zurückzuführen ist
