Der Passito Wein wird aus Trauben gewonnen, die mehr oder weniger fortgeschrittenen, natürlichen oder forcierten Dehydrierungsprozessen unterzogen werden, wobei die gleichen Weinbereitungstechniken verwendet werden, die für normale Weine verwendet werden. Sie gelten hauptsächlich als Dessertweine oder Meditationsweine. Der Zweck dieses Verfahrens besteht darin, die Trauben einer Überreifung zu unterziehen, um zahlreiche Verbindungen in der Beere zu konzentrieren, wie Zucker, organische Säuren, Mineralsalze und Duftstoffe, die sich normalerweise durch einen hohen Alkoholgehalt und mehr oder weniger auszeichnen Zuckerrückstände hoch. Entgegen der landläufigen Meinung sind die Passito nicht nur süß, süß oder süß, sondern es gibt auch getrocknete Passito
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