Der Roséwein oder Rosé, dessen Herstellung 1892 in Apulien begann, wird aus schwarzen Trauben hergestellt, bei denen der Most während der Verarbeitung mindestens 2 bis maximal 36 Stunden mit den Schalen in Berührung bleibt, so dass die Schalen nur einen Teil der Farbe an den Most abgeben. Alternativ dazu kann das Salzverfahren angewandt werden, bei dem ein Teil des Mostes während der Rotweinbereitung entfernt wird und anschliessend die Schalen vorhanden sind, um einen Roséwein zu erhalten. Er hat ein farbiges Aussehen zwischen zartem Rosa, Cerasoolo und Chiarita, er zeichnet sich im Allgemeinen durch fruchtige Düfte aus, im Geschmack überwiegen Gefühle von leichter Säure, Aromatik und leichtem Körper
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