Sericum Montefalco Rosso Terre de la Custodia 2021

Sericum Terre de la Custodia, è prodotto con uve Sangiovese, Uva Tipica di Montefalco e Montepulciano che vengono coltivate ad una altitudine di ca. 400 s.l.m.,con sistema di allevamento a cordone speronato da vigneti di ca.15 anni di età, ubicati nella zona di Gualdo Cattaneo. Il terreno che troviamo in questo territorio è prevalentemente leggero tendente al calcareo. La superficie del vigneto è di ca. 20 Ha con una densita di impianto di 5000 ceppi/ettaro per una media di produzione per ettaro di 90 Q.li.

Vinificazione
Prima della vendemmia, si effettua in vigna un diradamento dei grappoli, dove vengono eliminati quelli meno maturi e con problemi. Si effettua la raccolta meccanizzata dei grappoli nella prima settimana di Ottobre, per ottimizzare la gestione dei tempi di lavorazione dei grappoli. Una volta in cantina vengono diraspati, pigiati e raffreddati ad una temperatura di 10° C e posti a fermentare con inoculo di lieviti selezionati in vasche di acciaio con sistema di raffreddamento e rimontaggio automatizzato. I rimontaggi inizieranno solo quando i livelli di alcol hanno raggiunto una stabilita ottimale per l'estrazione del tannino, in modo che questi si leghino alle sostanze coloranti per una lunga stabilità. La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni nei quali resta a contatto con le bucce. Dopo la separazione dalle bucce avviene la fermentazione malolattica in acciaio sempre a temperatura controllata.

Affinamento
La maturazione viene effettuata in barrique per 8 mesi, per poi essere imbottigliato con un'ulteriore affinamento di 4-6 mesi prima della commercializazione.