Tagliatelle alla Spoletina

Les Tagliatelle à la Spoletina sont un classique de la cuisine traditionnelle ombrienne de la région entre Foligno et Spoleto, il existe de nombreuses variantes de cette recette, nous de Bolognami vous proposons, ci-dessous, celle qui, selon nous, respecte le plus la tradition, en gardant inchangée la saveurs des produits du terroir, permettant à chacun de découvrir les richesses de notre magnifique région

Tagliatelle alla Spoletina Spécialité Ombrienne

Tagliatelle alla Spoletina est une recette qui représente les particularités de la cuisine traditionnelle ombrienne, à base de produits locaux où son ingrédient principal est notre truffe noire, qui, selon la période de l'année, peut être soit la truffe noire précieuse, soit la noire crochue. Truffe, ou la truffe noire d'été Scorzone. De toute évidence, tout le monde a un arôme et une saveur différents, donc lorsque vous utilisez Nero Pregiato, la recette n'a pas besoin d'aide, lorsqu'à la place, utilisez Nero Uncinato ou Scorzone, vous avez besoin de quelques gouttes d'huile EVO avec flocons de truffe Nero Bolognami pour vous offrir le meilleur

Ingrédients pour Tagliatelle alla Spoletina

Quantité pour 4 personnes

500 gr de Tagliatelles Fraîches de Bolognami aux Œufs ou Tagliatelles aux Œufs de Bolognami Sec

2 Filets d'Anchois à l'Huile (3 s'ils sont petits)

2 gousses d'ail

250 gr de Truffe Noire Fraîche (Le type de qualité à utiliser varie selon la période de l'année)

Huile d'olive extra vierge Santa Margherita Bolognami

1 touffe de persil

Fior di Sale de Trapani Bolognami

Bologlom au Poivre Noir de Kampot

Préparation des Tagliatelle alla Spoletina

Commencez par bien brosser les truffes sous l'eau courante pour enlever toute terre résiduelle. Broyez environ 200 g au hachoir, de préférence à la main pour qu'ils ne chauffent pas, laissez les 50 g restants sur la planche à découper avec la lame spéciale Truffe sur chaque assiette pour la garniture. Prenez une poêle, de préférence antiadhésive, versez l'Huile d'Olive Vierge Extra Santa Margherita Bolognami et faites dorer les gousses d'ail que vous aurez coupées en deux pour enlever leur noyau. Pendant ce temps, écrasez bien ses filets d'anchois en les réduisant en bouillie.Dès que l'ail est doré, retirez-le de la poêle et ajoutez les filets d'anchois, laissez-les sécher en faisant attention de ne pas les brûler. À ce stade, éteignez le feu, attendez un instant, versez la truffe préalablement moulue dans la casserole et laissez-la là, salez et poivrez au goût. Mettez beaucoup d'eau bouillante dans une casserole et portez à ébullition, dès qu'elle bout déposez les Tagliatelles, égouttez-les al dente et versez-les dans la poêle à truffes, faites-les revenir un instant pour bien les parfumer. Servir en ajoutant une pincée de Persil haché et le reste de Truffe coupée en flocons sur chaque assiette. Quel régal pour le palais

Vin Recommandé pour Tagliatelle alla Spoletina

Le vin que je recommande et que je préfère pour Tagliatelle alla Spoletina est Trebbiano Spoletino Perticaia, c'est un blanc qui provient à 100% de raisins Trebbiano Spoletino du cœur vert de l'Ombrie. Les vignes sont situées sur des terrains légèrement en pente situés à 325/350 m d'altitude, orientés sud-ouest. Dans le verre, il a une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres typiques. Le nez présente d'élégantes senteurs fruitées et végétales avec des notes de pomme, de pamplemousse, de sauge et d'aubépine. En bouche il est frais et savoureux avec un large spectre gustatif, une douceur agréable laisse place à une finale minérale et persistante. Il doit être servi à une température comprise entre 8 et 10 degrés