Strangozzi mit Spargel

Starngozzi agli Spargel gehören zu den alten Rezepten der wunderbaren armen Küche unserer Region Umbrien. Wahrscheinlich, damit unsere Landwirte den wilden Spargel verwenden können, der bei uns noch in der Zeit von April bis Mai geerntet wird, was dem Gericht einen kräftigeren Geschmack verleiht, der aber vielleicht nicht jedem schmeckt. Strangozzi sind ein italienisches Pastaformat umbrischen Ursprungs, das aus Weichweizenmehl, Eiern und Wasser hergestellt wird

Strangozzi mit Spargelspezialitäten aus Umbrien

Das Rezept für Strangozzi mit Spargel ist ein großer Klassiker der umbrischen Küche. Es ist einfach und schnell zuzubereiten und erfordert nur hochwertige Zutaten und einige kleine Vorsichtsmaßnahmen wie die richtige Reinigung und Zubereitung des Spargels, der sowohl gezüchtet als auch wild wachsen kann. Ursprünglich wurde nur wilder Spargel verwendet, so dass er nur zu einer bestimmten Jahreszeit wie dem Frühling zubereitet werden konnte. Heute ist er ein schmackhaftes Rezept, das das ganze Jahr über zubereitet werden kann und ein wahrer Genuss für die Geschmacksknospen ist

Zutaten für Strangozzi mit Spargel

Für 4 Personen

500g Strangozzi Bolognami

1 weiße Zwiebel (am besten aus Cannara)

500gr gezüchteter oder wilder Spargel

200g Barbozzo Riserva Norcia Bolognami (Guanciale)

Natives Olivenöl extra Ninfa D. O. P. Umbrien Colli del Trasimeno Bolognami

Gewürzter Pecorino Roccaccio Il Caseifico di Norcia

Fior di Sale di Trapani Bolognami

Schwarzer Pfeffer aus Kampot Bolognami

Zubereitung von Strangozzi mit Spargel

Um Strangozzi mit Spargel zuzubereiten, putzen Sie zunächst den Spargel, schneiden Sie den weißen Teil der Stangen ab, der ohnehin der härteste Teil ist, putzen Sie sie mit einem Sparschäler und schneiden Sie sie in Scheiben, wobei Sie die Spitzen unversehrt lassen. In kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten dämpfen oder kochen, dabei darauf achten, dass sie unversehrt bleiben. Die Extra Vergine di Oliva Ninfa D. O. P. Umbria Colli del Trasimeno Bolognami in eine Pfanne geben und die fein gehackte Zwiebel dazugeben, 2 Minuten anbraten, die in Streifen geschnittenen Barbozzo Riserva Norcia Bolognami (Guanciale) dazugeben, einige Minuten auf mittlerer Flamme braten, den gekochten Spargel dazugeben, salzen und pfeffern und einige Minuten bei offenem Deckel braten. Die Stangozzi in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben, gegebenenfalls eine Kelle Kochwasser von den Nudeln hinzufügen. Die Stangozzi kurz in der Pfanne anbraten und zum Schluss den Pecorino Stagionato Roccaccio Il Caseifico di Norcia dazugeben, auf einem Teller servieren, einen Spritzer Natives Olivenöl Extra Ninfa D. O. P. Umbria Colli del Trasimeno Bolognami und einen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer von Kampot Bolognami hinzufügen. Was für ein wunderbarer Geschmack