Oie en Pot en Terre et Pici à la Sauce d'Oie

La recette de l'oie dans un pot en terre cuite et pici à la sauce d'oie est très ancienne, cette variante de Bolognami vient de la famille Nannotti, qui est la famille de la mère de mon mari, transmise par écrit et mémorisée depuis plus de 200 ans. Originaire de la Valdichiana dans la municipalité de Montepulciano (SI), où je gère encore aujourd'hui une petite partie de leur ferme, c'est l'une de celles qui ne peuvent pas être préparées tous les jours, mais même une fois préparées à des périodes spécifiques de l'année, dans ce qui nécessite au moins 4-5 heures entre la préparation et la cuisson, très difficile à trouver même dans les restaurants de notre région pour cette raison même. Tellement recherché à la fois pour les merveilleux arômes et saveurs qu'il donne au palais et parce qu'il est introuvable

Oie en Pot en Terre et Pici à la Sauce d'Oie Tradition de la Valdichiana

Cette très ancienne recette d'oie en terre cuite et pici à la sauce d'oie, comme vous l'aurez compris est un premier et un second plat, a son plus grand secret dans le type de préparation et de cuisson. En fait, il était une fois, les paysans de la Valdichiana préparaient cette recette à un moment précis de l'année, lors de la récolte et du battage du blé, c'est-à-dire aux mois de juin et juillet, c'était l'un des aliments qu'ils donnaient pour le déjeuner pendant le travail. Le feu a été fait dans une zone sécurisée de la cour de ferme, les casseroles absolument en terre cuite ont été placées sur des trépieds en fer avec les ingrédients à l'intérieur, ce que je vous expliquerai plus tard, les braises obtenues du feu vif ont été placées sous et les femmes au foyer ( qui étaient les femmes des familles paysannes qui s'occupaient de préparer la nourriture et d'organiser le garde-manger), qui pour cette occasion étaient en moyenne entre quatre et six heures, calmement, en commençant tôt le matin, à préparer cette merveille unique. La poêle en terre est essentielle car elle donne ces saveurs et ces arômes que nous avons maintenant oubliés, mais qui avec son mode de cuisson ne stresse pas les ingrédients, la braise serait également essentielle car elle contribue à tout ce que j'ai expliqué ci-dessus, mais puisque c'est la chose la plus difficile à organiser, utilisez votre cuisine dans le système qui vous permet d'utiliser la mijoteuse, ce n'est pas la même chose mais vous pouvez toujours obtenir un excellent résultat même de cette façon

Ingrédients pour Oie en Pot en Terre et Pici à la Sauce d'Oie

Quantité pour 4-6 personnes

1 Oie avec ses Abats

500g de pici frais du Val di Chiana Bolognami

250 gr de porc haché

250gr de veau haché

250 gr d'abats de poulet mélangés

4 saucisses fraîches de porc sauvage toscan Bolognami

2 kg de tomates pelées Sanmarzani

Huile d'olive extra vierge Santa Margherita Bolognami

1 carotte

1 céleri

1 oignon blanc

6 gousses d'ail

1 touffe de persil

10 Feuilles de Basilic

4 feuilles de laurier

4 feuilles de sauge

1 branche de romarin

6 baies de genévrier

300 ml de vin rouge de qualité

Sel juste assez

Le poivre noir suffit

Préparer l'Oie en Pot en Terre et Pici à la Sauce d'Oie

Organisez d'abord tous les ingrédients, mettez la sauge, le laurier, le romarin et les baies de genévrier dans un sac en tissu léger et fermez en cousant pour qu'ils ne sortent pas pendant la cuisson. Passez les tomates pelées au mixeur et hachez-les. Préparez le sauté, qui doit être abondant, en hachant la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail. Démontez une poitrine d'oie et enlevez la peau et broyez-la avec le hachoir avec les abats de l'oie et ceux du poulet. Couper l'oie en morceaux pas très gros. Commencer par mettre l'Huile d'Olive Vierge Extra Santa Margherita Bolognami dans la poêle en terre (ce qui est indispensable pour la réussite de la recette) ajouter les légumes et commencer à faire revenir, dès que l'oignon devient transparent, déposer toute la viande hachée, le saucisses coupées en petits morceaux et le sachet aux herbes, remuer un instant et ajouter les morceaux de l'oie. Dès qu'il bout, salez et poivrez et ajoutez le persil et le basilic hachés et mélangez immédiatement avec le vin rouge, de préférence Nobile di Montepulciano Dès que le vin s'est évaporé, retirez le sachet avec les herbes et ajoutez la tomate . À ce stade, faites bouillir jusqu'à ce que la tomate perde toute son eau et se dessèche. Quand vous voyez que la viande est détachée des os, l'oie est prête et sa sauce aussi. Retirez les morceaux d'oie et placez-les dans une autre casserole de noix de coco et laissez la sauce dans la casserole où vous l'avez cuite. Préparez une casserole avec beaucoup d'eau bouillante, quand elle bout, ajoutez un filet d'huile d'olive et mettez-y les pici, égouttez-les al dente et mettez-les dans la casserole avec la sauce où vous avez précédemment cuit l'oie (si vous voyez que le trop de sauce, gardez l'excédent pour une autre occasion) faire revenir un instant pour bien parfumer le tout. Une fois le Pici terminé, on sert l'oie que vous aurez gardée au chaud dans la poêle entre-temps, si elle est trop froide, réchauffez-la un instant au four. Deux plats exceptionnels qui me ramènent à la véritable histoire de la culture paysanne toscane Chianina. Un merveilleux Bon Appetit à tous

Vin recommandé pour l'Oie en Pot en Terre et Pici à la Sauce d'Oie

Je vous conseille de boire absolument un Vin Rouge qui contient toute la tradition de ces deux plats et qui se marie parfaitement, le Briareo Nobile di Montepulciano Riserva Cantina del Redi, est produit avec des raisins Sangiovese, récoltés à pleine maturité sur les vignes le long des collines de Montepulciano avec un système de palissage de type guyot et cordon éperonné. Les raisins sont récoltés et sélectionnés manuellement une fois en cave, ils sont pressés doucement, puis la fermentation a lieu avec macération sur les peaux à température contrôlée pendant au moins 15 jours. Dans le verre, il a une couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat. Le nez est riche et complexe, avec des notes de fruits rouges mûrs et de vanille. En bouche il est d'une bonne concentration, élégant dans ses composants, qui révèlent à la dégustation, une finale harmonieuse malgré une note tannique légère et agréable. Il doit être servi à une température de 18°C