Tagliatelle alla Spoletina

Tagliatelle alla Spoletina sind ein Klassiker der traditionellen umbrischen Küche der Gegend zwischen Foligno und Spoleto. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts. Wir aus Bolognami bieten Ihnen unten das Rezept an, das unserer Meinung nach die Tradition mehr respektiert und unverändert bleibt Aromen lokaler Produkte, die jedem die Möglichkeit geben, die Güte unserer wunderbaren Region kennenzulernen

Tagliatelle alla Spoletina Umbrische Spezialität

Tagliatelle alla Spoletina ist ein Rezept, das die Besonderheiten der traditionellen umbrischen Küche darstellt und aus lokalen Produkten hergestellt wird, wobei die Hauptzutat unser schwarzer Trüffel ist, der je nach Jahreszeit entweder der kostbare schwarze Trüffel oder der schwarze Hakentrüffel sein kann Trüffel oder der schwarze Sommertrüffel von Scorzone. Offensichtlich hat jeder ein anderes Aroma und einen anderen Geschmack. Wenn Sie also Nero Pregiato verwenden, bedarf das Rezept keiner Hilfe. Wenn Sie stattdessen Nero Uncinato oder Scorzone verwenden, benötigen Sie ein paar Tropfen EVO-Öl mit Trüffelflocken Nero Bolognami, um Ihnen das Beste zu bieten

Zutaten für Tagliatelle alla Spoletina

Menge für 4 Personen

500 g frische Bolognami-Tagliatelle mit Eiern oder trockene Bolognami-Ei-Tagliatelle

2 Sardellenfilets in Öl (3, wenn sie klein sind)

2 Knoblauchzehen

250 g frischer schwarzer Trüffel (Die zu verwendende Qualität variiert je nach Jahreszeit)

Natives Olivenöl Extra Santa Margherita Bolognami

1 Büschel Petersilie

Fior di Sale aus Trapani Bolognami

Schwarzer Kampot-Pfeffer Bolognami

Zubereitung von Tagliatelle alla Spoletina

Beginnen Sie damit, die Trüffel gründlich unter fließendem Wasser abzubürsten, um eventuelle Erdreste zu entfernen. Mahlen Sie etwa 200 g mit dem Fleischwolf, am besten mit der Hand, damit sie nicht heiß werden. Lassen Sie die restlichen 50 g auf dem Schneidebrett mit dem speziellen Trüffelmesser auf jedem Teller zum Garnieren. Nehmen Sie eine Bratpfanne, besser eine antihaftbeschichtete Pfanne, geben Sie das Olivenöl extra vergine von Santa Margherita Bolognami hinein und bräunen Sie die Knoblauchzehen, die Sie halbiert haben, an, um ihren inneren Kern zu entfernen. In der Zwischenzeit die Sardellenfilets gut zerdrücken und zu einem Brei zerkleinern. Sobald der Knoblauch gebräunt ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und fügen Sie die Sardellenfilets hinzu, lassen Sie sie trocknen und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Schalten Sie nun den Herd aus, warten Sie einen Moment, gießen Sie den zuvor gemahlenen Trüffel in die Pfanne und lassen Sie ihn dort stehen. Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Geben Sie reichlich kochendes Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, geben Sie die Tagliatelle hinein, lassen Sie sie al dente abtropfen, gießen Sie sie in die Trüffelpfanne und braten Sie sie kurz an, damit sie besser würzen. Zum Servieren eine Prise gehackte Petersilie und den restlichen in Flocken geschnittenen Trüffel auf jeden Teller geben. Was für ein Gaumenschmaus

Empfohlener Wein für Tagliatelle alla Spoletina

Der Wein, den ich für Tagliatelle alla Spoletina empfehle und bevorzuge, ist Trebbiano Spoletino Perticaia, ein Weißwein, der zu 100 % aus Trebbiano Spoletino-Trauben aus dem grünen Herzen Umbriens stammt. Die Weinberge liegen auf leicht abschüssigem Gelände auf 325/350 m Meereshöhe und sind nach Südwesten ausgerichtet. Im Glas hat er eine strohgelbe Farbe mit typischen grünlichen Reflexen. Die Nase hat elegante fruchtige und pflanzliche Düfte mit Noten von Apfel, Grapefruit, Salbei und Weißdorn. Im Mund ist er frisch und herzhaft mit einem breiten Geschmacksspektrum, eine angenehme Weichheit macht Platz für einen mineralischen und anhaltenden Abgang. Es sollte bei einer Temperatur zwischen 8 und 10 Grad serviert werden