Tagliatelle alla Spoletina

Le Tagliatelle alla Spoletina sono un classico della Cucina Tradizionale Umbra del territorio tra Foligno e Spoleto, di questa ricetta ne esistono molte varianti, noi di Bolognami vi proponiamo, qui di seguito, quella che riteniamo rispetti di più la tradizione, mantenendo inalterati i sapori dei prodotti del territorio, dando la possibilità a tutti di conoscere le bontà della nostra meravigliosa regione

Tagliatelle alla Spoletina Specialità Umbra

Le Tagliatelle alla Spoletina sono una ricetta che rappresenta proprio le peculiarità della Cucina Umbra Tradizionale, fatta dei prodotti del territorio dove il suo ingrediente principale è il nostro Tartufo Nero, che a secondo dei periodi dell'anno può essere o il Tartufo Nero Pregiato, o il Tartufo Nero Uncinato, oppure il Tartufo Nero Scorzone Estivo. Ognuno, chiaramente, ha un profumo e un sapore diverso, per cui quando si adopera il Nero Pregiato la ricetta non ha bisogno di alcun aiuto, quando invece di adopera il Nero Uncinato o lo Scorzone abbisogna si qualche goccia di Olio EVO con Scaglie di Tartufo Nero Bolognami per offrire il meglio

Ingredienti per le Tagliatelle alla Spoletina

Quantità per 4 Persone

500 gr di Tagliatelle Fresche all'Uovo Bolognami oppure di Tagliatelle Secche all'Uovo Bolognami

2 Filetti di Acciuga Sott'Olio (Se sono piccoli 3)

2 Spicchi di Aglio

250 gr di Tartufo Nero Fresco (Il Tipo di Qualità da adoperare varia a secondo dei periodi dell'anno)

Olio Extra Vergine di Oliva Santa Margherita Bolognami

1 Ciuffo di Prezzemolo

Fior di Sale di Trapani Bolognami

Pepe Nero di Kampot Bolognami

Preparazione delle Tagliatelle alla Spoletina

Iniziate con lo spazzolare bene i Tartufi sotto l'acqua corrente per togliere qualsiasi residuo di terra. Macinatene circa 200 gr con il trita carne, meglio se a mano cosi non si riscaldano, lasciatene i rimanenti 50 gr per tagliere con l'apposita lametta da Tartufo su ogni piatto per guarnire. Prendete una padella, meglio se antiaderente, mettete l'Olio Extra Vergine di Oliva Santa Margherita Bolognami e fatevi rosolare gli spicchi di Aglio che avrete diviso a metà per togliergli la loro anima interna. Nel frattempo schiacciate bene i sue filetti di Acciuga riducendoli in poltiglia, appena l'Aglio è rosolato toglietelo dalla padella e mettete i filetti di Acciuga, fateli asciugare stando attenti di non bruciarli. A questo punto spegnete il fuoco, aspettate un momento, versate in padella il Tartufo macinato precedentemente e lasciatelo li fermo, dosate di Sale e Pepe a piacere. Mette in una pentola abbondante acqua salta e portate a ebollizione, appena bolle mettete giù le Tagliatelle, scolatele al dente e versatele nella padella del Tartufo fatele saltare un attimo per insaporirle bene. Impiattate aggiungendo un pizzico di Prezzemolo tritato e il rimanente Tartufo tagliato a scaglie su ogni piatto. Che meraviglia per il palato

Vino Consigliato per le Tagliatelle alla Spoletina

Il vino che io consiglio e preferisco per le Tagliatelle alla Spoletina è il Trebbiano Spoletino Perticaia, è un bianco che nasce da uve 100% Trebbiano Spoletino provenienti dal cuore verde dell’Umbria. Le vigne sorgono su terreni leggermente in pendenza posti a 325/350 m s.l.m., esposte a Sud-Ovest. Nel Bicchiere si presenta di color giallo paglierino con tipici riflessi verdognoli. Al naso si avvertono eleganti sentori fruttati e vegetali con note di mela, pompelmo, salvia e biancospino. In bocca è fresco e sapido con un' ampio spettro gustativo, una piacevole morbidezza fa spazio ad un finale minerale e persistente. Va servito a una temperatura tra 8 e 10 Gradi