Olives à l'Orange

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lives à l'orange est une recette typique de l'Ombrie, réalisée avec des produits très simples que tout le monde avait déjà à la maison. Il s'agit d'une recette traditionnelle qui était préparée notamment pendant la période de récolte des olives et se poursuivait jusqu'à ce que les olives soient disponibles sur l'arbre. Parfait pour un apéritif moderne ou avec un bon verre de vin blanc que je vous recommande ci-dessous, excellent en entrée, ou en accompagnement de viandes bouillies et bouillies

Recette d'Olives à l'Orange Ancienne d'Ombrie

Je me souviens encore de ma grand-mère paternelle quand nous allions à l'oliveraie pour choisir les olives les plus belles et les plus mûres, puis après les avoir vérifiées et retirées à nouveau, elle les mettait au four du poêle à bois qu'elle J'avais dans la cuisine et il les a séchés très soigneusement, en s'assurant qu'ils restent mous et ne brûlent pas. C'est la recette séculaire de ma famille. Ils étaient délicieux, un vrai plaisir. Aujourd'hui, si vous n'avez pas d'oliveraie où aller les cueillir, pour les déguster, il suffit de trouver des olives noires séchées et non assaisonnées à l'épicerie, et de les préparer soi-même à la maison, ce n'est pas la même chose, mais c'est ça y ressemble

Ingrédients pour Préparer les Olives à l'Orange

Doses pour quatre personnes

500gr d'Olives Marure

Huile d'olive extra vierge Santa Margherita Bolognami

Fenouil sauvage

Peau d'orange

2 gousses d'ail

Poivre noir

Sel

Comment Préparer les Olives à l'Orange

Lavez les olives et placez-les sur une plaque, séchez-les au four à température moyenne-basse jusqu'à ce qu'elles soient ridées mais restent bien molles. Disposez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec une sauce préparée avec de l'huile d'olive EVO, un fin zeste d'orange obtenu en l'épluchant avec un éplucheur pour éviter la partie blanche de la peau qui est amère, coupé en petites lamelles fines, deux gousses de de l'ail coupé en très petits cubes, une cuillerée de fleurs de fenouil sauvage, du sel et du poivre noir à votre convenance. Ils doivent être humides d’huile mais non immergés dans l’huile. Mélangez soigneusement et laissez parfumer au moins deux à trois heures avant de servir, ils sont encore meilleurs le lendemain de leur préparation. Si vous n'avez pas la possibilité de les cueillir directement sur l'olivier, achetez des olives noires séchées mais non assaisonnées puis suivez la même procédure d'assaisonnement décrite ci-dessus. Vous pouvez les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un bocal en verre

Le Vin que je Recommande avec les Olives d'Ombrie et l'Orange

En apéritif avec des Olives de l'Ombrie à l'Orange je recommande le Blanchus Brut Terre de la Custodia, c'est une méthode Charmat Lungo produite avec des raisins Grechetto, donc également adaptés pour tout le repas, qui sont cultivés à une altitude d'env. 350 au-dessus du niveau de la mer, avec un système de formation de cordons stimulés provenant de vignobles âgés de 15 ans, situés dans la zone de Torrececcona de Todi. Le sol que nous trouvons dans cette zone est majoritairement de texture moyenne. La superficie du vignoble est d'env. 3 Ha avec une densité de plantation de 4500 pieds/hectare avec une production moyenne par hectare de 120 quintaux. Les raisins sont récoltés à la main aux heures les plus fraîches de la journée, généralement fin août, et immédiatement transportés à la cave où ils sont refroidis avec de la neige carbonique pour être envoyés au pressurage doux des grappes entières. Après quoi le moût subit une décantation statique pendant 24 heures. La fermentation a lieu avec des levures sélectionnées, à une température contrôlée entre 13 et 14 C° en acier. La fermentation secondaire a lieu en autoclaves à température contrôlée entre 14° et 18°C avec Remuage périodique. L'élevage sur levures est d'env. 9 mois. Dans le verre, il présente une couleur jaune paille pâle avec des reflets verdâtres. Le perlage est très nombreux, persistant et à grain fin. Au nez on retrouve des arômes de fruits jaunes et d'agrumes, avec une légère sensation de croûte de pain et d'aiguilles de pin. En bouche il est tranchant comme une épée, une grande fraîcheur bien soutenue par de l'ampleur, en finale il est long et des notes minérales sont perceptibles. Température de service 6°C