Aceitunas con Naranja

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ceitunas con Naranja es una receta típica de Umbría, elaborada con productos muy sencillos que todo el mundo ya tenía en casa. Es una receta tradicional que se preparaba especialmente durante la época de recolección de la aceituna y se continuaba hasta que las aceitunas estaban disponibles en el árbol. Perfecto para un aperitivo moderno o con una buena copa de vino blanco que te recomiendo a continuación, excelente como aperitivo, o como guarnición de carnes cocidas y cocidas

Receta Antigua de Aceitunas con Naranja de Umbría

Aún recuerdo a mi abuela paterna cuando íbamos al olivar a elegir las aceitunas más bonitas y maduras, luego después de haberlas revisado y sacado nuevamente, las metía en el horno de la estufa de leña que que tenía en la cocina y con mucho cuidado los secó, procurando que quedaran suaves y no se quemaran. Esta es la receta milenaria de mi familia. Estaban deliciosos, un auténtico placer. Hoy en día, si no tienes un olivar donde ir a recogerlos, para disfrutarlos, basta con buscar aceitunas negras secas y sin condimentar en el supermercado, y prepararlas tú mismo en casa, no es lo mismo, pero se parece

Ingredientes para preparar aceitunas con naranja

Dosis para cuatro personas

500gr de Aceitunas Marure

Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Boloniami

Hinojo salvaje

Cáscara de naranja

2 dientes de ajo

Pimienta Negra

Sal

Cómo Preparar Aceitunas con Naranja

Lava las aceitunas y colócalas en una bandeja, sécalas en el horno a temperatura media-baja hasta que se arruguen pero queden bastante blandas. Disponerlos en una ensaladera y condimentarlos con una salsa preparada con aceite de oliva AOVE, piel fina de naranja que se obtiene pelando con un pelador de patatas para evitar la parte blanca de la piel que es amarga, cortada en tiras pequeñas y finas, dos dientes de ajo cortado en dados muy pequeños, una cucharada de flores de hinojo silvestre, sal y pimienta negra a tu gusto. Deben estar humedecidos con aceite pero no sumergidos en aceite. Mezclar con cuidado y dejar condimentar durante al menos dos o tres horas antes de servir, están aún mejores al día siguiente de prepararlos. Si no tienes la oportunidad de recogerlas directamente del olivo, compra aceitunas negras secas pero sin condimentar y luego sigue el mismo procedimiento de condimento descrito anteriormente. Puedes conservarlas unos días en el frigorífico en un tarro de cristal

El Vino que Recomiendo con Aceitunas de Umbría y Naranja

Como aperitivo con Aceitunas de Umbría con Naranja recomiendo el Blanchus Brut Terre de la Custodia, es un método Charmat Lungo elaborado con uvas Grechetto, por lo que también apto para toda la comida, que se cultivan a una gran altitud de aprox. 350 sobre el nivel del mar, con sistema de conducción en cordón de estímulo procedente de viñedos de 15 años, ubicados en la zona de Torrececcona en Todi. El suelo que encontramos en esta zona es predominantemente de textura media. La superficie del viñedo es de aprox. 3 Ha con una densidad de plantación de 4500 cepas/hectárea con una producción media por hectárea de 120 quintales. Las uvas se cosechan a mano en las horas más frescas del día, normalmente a finales de agosto, y se llevan inmediatamente a la bodega donde se enfrían con hielo seco para enviarlas a un suave prensado de los racimos enteros. Tras lo cual el mosto se somete a una decantación estática durante 24 horas. La fermentación se realiza con levaduras seleccionadas, a temperatura controlada entre 13 y 14 C° en acero. La segunda fermentación se realiza en autoclaves a temperatura controlada entre 14° y 18°con remuage periódico. La crianza sobre las levaduras es de aprox. 9 meses. En copa presenta un color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. El perlaje es muy numeroso, persistente y de grano fino. En nariz aparecen aromas de frutas amarillas y cítricos, con una ligera sensación de corteza de pan y agujas de pino. En boca es afilado como una espada, gran frescura bien sustentada por la plenitud, en el final es largo y se perciben notas minerales. Temperatura de servicio 6° C