Ganso en cazuela de barro y Pici con Salsa de Oca

La Receta de Ganso en Oca y Pici con Salsa de Ganso es muy antigua, esta variación de Bolognami proviene de la familia Nannotti, que es la familia de la Madre de mi Esposo, transmitida por escrito y recordada durante más de 200 años. Originaria de la Valdichiana en el Municipio de Montepulciano (SI), donde aún hoy administro una pequeña parte de su finca, es de esas que no se puede preparar todos los días, pero incluso una vez se preparaba en épocas específicas del año, en lo que requiere al menos 4-5 horas entre preparación y cocción, muy difícil de encontrar incluso en restaurantes de nuestra zona por este mismo motivo. Tan buscado tanto por los maravillosos aromas y sabores que aporta al paladar como porque no se encuentra

Ganso en cazuela de barro y pici con salsa de oca Tradición de la Valdichiana

Esta receta antiquísima de Ganso en cazuela de barro y pici con salsa de oca, como habrás entendido es un primer y segundo plato, tiene su mayor secreto en el tipo de preparación y cocción. De hecho, una vez los campesinos de la Valdichiana preparaban esta receta en una época específica del año, durante la cosecha y trilla del trigo, es decir, en los meses de junio y julio, era uno de los alimentos que daban. para el almuerzo durante el trabajo. El fuego se hizo en una zona segura del corral, se colocaron las cacerolas absolutamente de loza sobre trípodes de hierro con los ingredientes dentro que luego les explicaré, se colocaron debajo las brasas obtenidas del fuego vivo y las Amas de Casa (quienes eran las mujeres de las familias campesinas que se encargaban de preparar la comida y organizar la despensa), quienes para esa ocasión se encontraban en promedio entre las cuatro y las seis de la mañana, con calma, comenzando temprano en la mañana, preparando esta singular maravilla. La cazuela de barro es fundamental ya que da esos sabores y aromas, que a estas alturas hemos olvidado, pero que con su forma de cocción no acentúa los ingredientes, las brasas también serían imprescindibles porque aporta a todo lo que he explicado anteriormente, pero ya que es lo mas dificil de organizar, usa tu cocina en el sistema que te permite usar la olla de barro, no es lo mismo pero igual puedes obtener un excelente resultado aun asi

Ingredientes para oca en cazuela de barro y pici con salsa de oca

Cantidad para 4-6 personas

1 Ganso con sus menudencias

500 g de pici fresco de Val di Chiana Bolognami

250gr de Carne Picada de Cerdo

250gr de carne picada de ternera

250gr de menudencias mixtas de pollo

4 Salchichas Frescas de Bolognami de Cerdo Salvaje de Toscana

2 Kg de Tomates Pelados Sanmarzani

Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami

1 zanahoria

1 Apio

1 cebolla blanca

6 dientes de ajo

1 Manojo de Perejil

10 hojas de albahaca

4 hojas de laurel

4 hojas de salvia

1 ramita de romero

6 bayas de enebro

300ml de Vino Tinto de Calidad

Sal solo lo suficiente

Pimienta negra como suficiente

Preparando Ganso en Cazuela de Barro y Pici con Salsa de Ganso

Primero organiza todos los ingredientes, mete la salvia, el laurel, el romero y las bayas de enebro en una bolsa de tela ligera y cierra cosiéndola para que no se salgan durante la cocción. Pasar los tomates pelados por la batidora y trocearlos. Preparar el sofrito, que debe ser abundante, picando la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo. Desmontar una pechuga de ganso y quitarle la piel y triturarla con la picadora junto con las menudencias del ganso y las del pollo. Cortar la Ganso en trozos no muy grandes. Empezar poniendo en la cazuela de barro el Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami (indispensable para el éxito de la receta), añadir las verduras y empezar a sofreír, en cuanto la cebolla se ponga transparente, echar toda la carne picada, la las salchichas cortadas en trocitos y la bolsita con las hierbas, removemos un momento y añadimos los trozos de oca. Tan pronto como hierva, sazone con sal y pimienta y agregue el perejil picado y la albahaca y mezcle inmediatamente con el Vino Tinto, mejor si es Nobile di Montepulciano. Tan pronto como el vino se haya evaporado, retire la bolsita con las hierbas y agregue el tomate. . En este punto, hervir hasta que el tomate pierda toda su agua y se seque. Cuando veas que la carne se despega de los huesos, la oca está lista y su salsa también. Retire los trozos de ganso y colóquelos en otra sartén de coco y deje la salsa en la sartén donde la cocinó. Prepara una olla con abundante agua hirviendo, cuando hierva echa un chorrito de aceite de oliva y echa en ella los pici, escúrrelos al dente y ponlos en la sartén con la salsa donde previamente cocinaste el Ganso (si ves que la la salsa es mucha, reserva el exceso para otra ocasión) saltear un momento para darle sabor a todo bien. Una vez terminado el Pici, se sirve la oca, que mientras tanto habrás mantenido caliente en la sartén, si está demasiado fría, caliéntala un momento en el horno. Dos platos excepcionales que me devuelven a la verdadera historia de la cultura campesina Toscana Chianina. Un maravilloso Bon Appetit para todos

Vino recomendado para Ganso en Cazuela de Barro y Pici con Salsa de Ganso

Te aconsejo absolutamente beber un Vino Tinto que contenga toda la tradición de estos dos platos y vaya a la perfección, el Briareo Nobile di Montepulciano Riserva Cantina del Redi, se produce con uvas Sangiovese, cosechadas en plena madurez en los viñedos a lo largo de las colinas de Montepulciano con un sistema de conducción de guyot y cordón de espuelas. Las uvas se vendimian y seleccionan manualmente una vez en bodega, se prensan suavemente, luego se realiza la fermentación con maceración en los hollejos a temperatura controlada durante al menos 15 días. En copa presenta un color rojo rubí intenso con reflejos granates. La nariz es rica y compleja, con notas de frutos rojos maduros y vainilla. En boca es de buena concentración, elegante en sus componentes, que revelan al paladar un final armonioso a pesar de una nota tánica ligera y agradable. Debe servirse a una temperatura de 18°C