Tagliatelle alla Spoletina

Tagliatelle alla Spoletina son un clásico de la cocina tradicional de Umbría de la zona entre Foligno y Spoleto, hay muchas variaciones de esta receta, nosotros de Bolognami le ofrecemos, a continuación, la que creemos que respeta más la tradición, manteniendo sin cambios la sabores de productos locales, brindando a todos la oportunidad de conocer las bondades de nuestra maravillosa región

Tagliatelle alla Spoletina, especialidad de Umbría

Tagliatelle alla Spoletina es una receta que representa las peculiaridades de la cocina tradicional de Umbría, elaborada con productos locales donde su ingrediente principal es nuestra Trufa Negra, que según la época del año puede ser la Trufa Negra Preciosa o la Negra Enganchada. Trufa, o la Trufa Negra de Verano Scorzone. Está claro que cada uno tiene un aroma y sabor diferente, por lo que al utilizar Nero Pregiato la receta no necesita ayuda, al utilizar Nero Uncinato o Scorzone necesitas unas gotas de Aceite EVO con Copos de Trufa Nero Bologname para ofrecerte lo mejor

Ingredientes para Tagliatelle alla Spoletina

Cantidad para 4 Personas

500 gr de Bolognami Tagliatelle Fresco con Huevo o Bolognami Tagliatelle Seco al Huevo

2 Filetes de Anchoa en Aceite (3 si son pequeños)

2 Dientes de ajo

250 gr de Trufa Negra Fresca (El tipo de calidad a utilizar varía según la época del año)

Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami

1 Manojo de Perejil

Fior di Sale de Trapani Bolognami

Bolognami a la pimienta negra de Kampot

Elaboración de Tagliatelle alla Spoletina

Empieza cepillando bien las trufas con agua corriente para eliminar cualquier resto de tierra. Triturar unos 200 g con la picadora, mejor a mano para que no se calienten, dejar los 50 g restantes en la tabla de cortar con la cuchilla especial Trufa en cada plato para decorar. Coge una sartén, mejor si es antiadherente, echa el Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami y dora los dientes de ajo que habrás partido por la mitad para quitarles el corazón. Mientras tanto trituramos bien sus filetes de anchoa hasta reducirlos a pulpa, en cuanto se dore el ajo lo retiramos de la sartén y añadimos los filetes de anchoa, los dejamos secar con cuidado de no quemarlos. En este punto, apaga el fuego, espera un momento, vierte la trufa previamente molida en la sartén y déjala allí, agrega sal y pimienta al gusto. Poner abundante agua hirviendo en una cacerola y llevar a ebullición, en cuanto hierva bajar los Tagliatelle, escurrirlos al dente y verterlos en la Sartén Trufa, saltearlos un momento para que tengan buen sabor. Servir añadiendo una pizca de Perejil picado y la Trufa restante cortada en escamas en cada plato. Que delicia para el paladar

Vino Recomendado para Tagliatelle alla Spoletina

El vino que recomiendo y prefiero para Tagliatelle alla Spoletina es Trebbiano Spoletino Perticaia, es un blanco que proviene de uvas 100% Trebbiano Spoletino del corazón verde de Umbría. Los viñedos están situados en terrenos de ligera pendiente situados a 325/350 m s.n.m., con orientación suroeste. En copa presenta un color amarillo pajizo con típicos reflejos verdosos. En nariz tiene elegantes aromas afrutados y vegetales con notas de manzana, pomelo, salvia y espino. En boca es fresco y sabroso con un amplio espectro gustativo, una agradable suavidad deja paso a un final mineral y persistente. Se debe servir a una temperatura entre 8 y 10 grados