Strangozzi agli Asparagi

Gli Starngozzi agli Asparagi fanno parte di quelle antiche ricette della meravigliosa cucina povera della nostra Umbria. Probabilmente nata per poter utilizzare, da parte dei nostri contadini, gli Asparagi selvatici, ancora da noi raccolti nel periodo da Aprile a Maggio, che danno al piatto un gusto più deciso, ma che rischia di non piacere a tutti. Gli Strangozzi sono un formato di Pasta Italiana di origine Umbra, fatta con farina di Grano Tenero, Uova e Acqua

Strangozzi agli Asparagi Specialità dell'Umbria

La ricetta degli Strangozzi agli Asparagi è un grande classico della cucina umbra, semplice e veloce, ha bisogno solo di ingredienti di qualità e qualche piccola accortezza come la giusta pulitura e cottura degli Asparagi che possono essere coltivati o selvatici. In origine si usavano solo gli Asparagi Selvatici, per cui poteva essere preparata solo in un periodo ristretto dell'anno come quello primaverile, oggi è una gustosissima ricetta che si prepara tutto l'anno, un vero piacere per le papille gustative

Ingredienti per gli Strangozzi agli Asparagi

Per 4 Persone

500g Strangozzi Bolognami

1 Cipolla Bianca (Meglio se è di Cannara)

500gr di Asparagi Coltivati oppure Selvatici

200g di Barbozzo Riserva Norcia Bolognami (Guanciale)

Olio Extra Vergine di Oliva Ninfa D.O.P. Umbria Colli del Trasimeno Bolognami

Pecorino Stagionato Roccaccio Il Caseifico di Norcia

Fior di Sale di Trapani Bolognami

Pepe Nero di Kampot Bolognami

Come si Preparano gli Strangozzi agli Asparagi

Per preparare gli Strangozzi agli Asparagi iniziamo pulendo gli asparagi, tagliamo la parte bianca del gambo, comunque quella più dura, puliamoli con un pelapatate e affettiamoli lasciando integre le punte. Cuociamo a vapore o in acqua bollente per circa 8-10 minuti , stando attenti che rimangano belli integri. Versiamo l' Extra Vergine di Oliva Ninfa D.O.P. Umbria Colli del Trasimeno Bolognami in una padella e aggiungiamo la cipolla tritata finemente, facciamo soffriggere per 2 Minuti, aggiungiamo il (Guanciale) Barbozzo Riserva Norcia Bolognami tagliato a listarelle, faciamo rosolare a fiamma media per qualche minuto, aggiungiamo in padella gli asparagi cotti, il sale, il pepe e lasciamo rosolare il tutto per qualche minuto con il coperchio socchiuso. Lessiamo gli Stangozzi in abbondante acqua salata, scoliamo e aggiungiamo nel tegame, se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Saltare gli Stangozzi in padella qualche istante e aggiungiamo in ultimo il Pecorino Stagionato Roccaccio Il Caseifico di Norcia, impiattiamo, aggiungiamo un giro d'Olio Extra Vergine di Oliva Ninfa D.O.P. Umbria Colli del Trasimeno Bolognami e una macinata di Pepe Nero di Kampot Bolognami al momento. Che gusto meraviglioso