Parmigiana di Gobbi alla Perugina

La Parmigiana di Gobbi (I Gobbi sono i Cardi, il nome è in umbro dialettale, cosi definiti da secoli) è proprio una ricetta tra le più tipiche della nostra Umbria. Di solito si preparava solo per Natale, oggi si prepara in tutta la stagione dove i Cardi sono disponibili, in altri momenti dell'anno c'è chi la prepara con il Sedano Nero di Trevi dell'Umbria

Parmigiana di Gobbi Ricetta della Tradizione Regionale Umbra

la ricetta della Parmigiana di Gobbi (Cardi) alla Perugina è antichissima, è proprio nella tradizione di tutte le famiglie umbre, dove in certi periodi dell'anno non può assolutamente mancare in tavola specialmente la Domenica. E' una vera specialità della cucina povera della nostra regione, legata hai prodotti del territorio, ne esistono due versioni, quella classica che qui sotto vi spiego, e quella più vegetariana dove si fa lo stesso procedimento, anche con il sugo, ma non si adopera la carne. Comunque è buonissima in entrambe le varianti. Nella tradizione sarebbe un contorno, ma oggi normalmente viene servita come primo piatto

Ingredienti per la Parmigiana di Gobbi alla Perugina

Dosi per 4 Persone

1 Cardo da 1 Kg circa

350 gr. di Pomodori Pelati

200 gr. di Carne di Vitello Macinata

200 gr. di Carne di Maiale Macinata

2 Uova

1 Costola di Sedano

1 Carota

1 Cipolla Media

Olio Extra Vergine di Oliva Santa Margherita Bolognami

Farina Tipo 0 Toscana Bolognami

Pecorino Stagionato Roccaccio Il Caseifico di Norcia Grattugiato

Fior di Sale di Trapani Bolognami

Pepe Nero di Kampot Bolognami

1 Limone

Come Preparare la Parmigiana di Gobbi alla Perugina

Per prima cosa mettete l'acqua in un recipiente e strizzatevi dentro il Limone, prendete il Cardo tagliate le costole a pezzi da circa 8-10 centimetri di lunghezza, toglietegli con il coltello i filamente esterni e immergetele nell'acqua acidula con il Limone, serve per no farlo annerire. Preparate una pentola con abbondante acqua salta e portale a bollore, immergete i pezzi di Cardo e fate bollire per 10 minuti circa. Scolatele e mettetele da parte. Preparate il sugo tritando la Cipolla, il Sedano, la Carota e mettetele a soffriggere in una padella con Olio Extra Vergine di Oliva Santa Margherita Bolognami, Appena la Cipolla cambia colore aggiungete la carne macinata si vitello e di maiale, appena bolle sfumate con del Vino Bianco. Appena evaporato il Vino aggiungete i Pomodori Pelati precedentemente sminuzzati finemente, regolate con Fior di Sale di Trapani Bolognami e Pepe Nero di Kampot Bolognami macinati al momento, fate bollire per circa un ora. Prendete le costole di Cardo, precedentemente lessate, infarinatele e passatele nelle uva che avrete sbattuto, friggetele in abbondante Olio Extra Vergine di Oliva Santa Margherita Bolognami e fatele asciugare nella carta da cucina. Iniziate a preriscaldare il forno a 180 Gradi. Prendete una pirofila da forno e mette sul fondo un po di Sugo e iniziate a fare uno strato di Costole di Cardo fritte, mettete uno strato di sugo, spolverate con il Pecorino Stagionato Roccaccio Il Caseifico di Norcia Grattugiato, continuate cosi fino che avete a disposizione le costole di Cardo. Infornate per circa 30 Minuti. Che eccezionale leccornia. Vi consiglio di berci insieme del Grechetto Antonelli Biologico, perfetto perché anche questo vino rappresenta la storia della nostra Umbria