Strangozzi con Espárragos

Los Starngozzi con Espárragos forman parte de esas antiguas recetas de la maravillosa cocina pobre de nuestra Umbría. Probablemente nacido para poder utilizar, por parte de nuestros agricultores, los espárragos trigueros, todavía recolectados por nosotros en el período de abril a mayo, que dan al plato un sabor más decidido, pero que corre el riesgo de no ser del agrado de todos. Los Strangozzi son un formato de pasta italiana de origen umbrío, elaborados con harina de trigo blando, huevos y agua

Strangozzi con Espárragos Especialidades de Umbría

La receta de Strangozzi con Espárragos es un gran clásico de la cocina de Umbría, simple y rápida, solo necesita ingredientes de calidad y unas pequeñas precauciones como la correcta limpieza y cocción de los Espárragos que se pueden cultivar salvaje. Originalmente solo se utilizaban espárragos trigueros, por lo que solo se podía preparar en una época limitada del año como es la primavera, hoy en día es una receta muy sabrosa que se puede preparar todo el año, un auténtico placer para el paladar

Ingredientes para Strangozzi con Espárragos

Para 4 Personas

500g Strangozzi Bolonia

1 cebolla blanca (preferiblemente de Cannara)

500gr de Espárragos Cultivados o Trigueros

200g de Barbozzo Riserva Norcia Bolognami (Guanciale)

Aceite de Oliva Virgen Extra Ninfa D.O.P. Umbría Colli del Trasimeno Bolonia me

Pecorino añejo Roccaccio The Norcia Dairy

Fior di Sale de Trapani Bolognami

Bolognami a la pimienta negra de Kampot

Cómo preparar Strangozzi con Espárragos

Para preparar los Espárragos Strangozzi empezamos limpiando los espárragos, cortamos la parte blanca del tallo, pero la más dura, los limpiamos con un pelapatatas y los troceamos dejando las puntas intactas. Cocinar al vapor o en agua hirviendo durante unos 8-10 minutos, cuidando que queden intactos. Vertimos el Aceite de Oliva Virgen Extra Ninfa D.O.P. Umbria Colli del Trasimeno Bolognami en una sartén y agregar la cebolla finamente picada, sofreír por 2 minutos, agregar el (Guanciale) Barbozzo Riserva Norcia Bolognami cortado en tiras, dorar a fuego medio por unos minutos, agregar los espárragos cocidos a la sartén, salpimentar y dejar dorar todo unos minutos con la tapa entreabierta. Hervir los Stangozzi en abundante agua con sal, escurrir y agregar a la sartén, si es necesario agregar un cucharón del agua de cocción de la pasta. Rehogar los Stangozzi en la sartén unos instantes y finalmente añadir el Pecorino Stagionato Roccaccio Il Caseifico di Norcia, plato, añadir un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Ninfa D.O.P. Umbria Colli del Trasimeno Bolognami y un molido de Kampot Black Pepper Bolognami en este momento. Que maravilloso sabor