Pasta alla Norcina

Pasta alla Norcina ist ein typisches Rezept der traditionellen umbrischen Küche, bei dem sowohl der Name als auch die Zutaten darauf hindeuten, dass es aus Norcia stammt. Eine wahre Delikatesse der regionalen italienischen Kochkunst, die aus einfachen Zutaten hergestellt wird, die umbrisch und von hoher Qualität sein müssen, denn nur so entsteht eine unverwechselbare Geschmacksexplosion im Gaumen. Ob kurze oder lange Pasta, Strangozzi, Tagliatelle, Penne, Rigatoni oder Spaghetti, in diesem Gericht finden Sie den ganzen Geschmack der umbrischen Küche und den authentischen Geschmack unseres Landes

Pasta alla Norcina Gemäß der Tradition

Das Originalrezept für Pasta alla Norcina sieht unter allen Zutaten die Verwendung von frischem Ricotta di Pecora di Norcia vor, der gesiebt und der absolut umbrischen Wurstsauce beigefügt wird. Das modernere Rezept von heute, da es immer schwieriger wird, bestimmte Produkte zu finden, sieht die Verwendung von Kochsahne vor, die jedoch, gut zubereitet, die Spezialität dieses Gerichts unberührt lässt. Wichtig ist jedoch die Qualität des Trüffels und des Pecorino-Käses, der ebenfalls aus Umbrien stammen muss. Es ist immer eine gute Idee, Gäste mit einem schmackhaften Gericht zu empfangen und ihnen ein exklusives Mittag- oder Abendessen zu bieten

Zutaten für Pasta alla Norcina

Für 4 Personen

400g kurze oder lange Nudeln (ich mag es mit Penne)

300g frische Umbra Bolognami-Wurst

200 ml Kochsahne (In der Originalversion: ca. 200 g Ricotta di Pecora)

1/2 Zwiebel

50g Pecorino Stagionato Roccaccio Il Caseifico di Norcia

Weißwein Grechetto Perticaia

Natives Olivenöl extra Ninfa D. O. P. Umbrien Colli del Trasimeno Bolognami

Frischer, schwarzer, unzerkleinerter oder Scorzone Bolognami-Trüffel, oder gemahlener Sommertrüffel 75% Bolognami

Fior di Sale di Trapani Bolognami

Schwarzer Pfeffer aus Kampot Bolognami

Zubereitung von Pasta alla Norcina

Die Zwiebel schmelzen und fein hacken. In einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. In der Zwischenzeit die Wurst schälen und zerbröseln. Zu den Zwiebeln geben und einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann mit Weißwein ablöschen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Sahne in die Pfanne gießen. Fügen Sie eine Schüssel kochendes Wasser der Pasta und rühren. Gießen Sie die Teigwaren direkt in die Pfanne mit dem Gewürz und überspringen Sie die Hitze für 2 Minuten. Nach der Zubereitung servieren Sie die Nudeln mit dem schuppigen oder gemahlenen Trüffel und dem Pecorino Grattugiato. Wenn Sie diesem Gericht eine noch samtigere Note verleihen und das Originalrezept ausprobieren möchten, ersetzen Sie die Sahne durch eine zarte Creme mit frischem Schaf Ricotta. Für eine unwiderstehliche Note können Sie es mit einem Holzlöffel in einer Schüssel erweichen und nach dem Backen zu den Würstchen hinzufügen. Servieren Sie heiß. Ich würde empfehlen, entweder Grechetto Perticaia oder Trebbiano Spoletino Perticaia zusammen zu trinken. Ich mag ihn auch zu einem wichtigen Rotwein wie dem Montefalco Sagrantino Biologico von Antonelli