Pasta alla Norcina

La Pasta alla Norcina è una tipica ricetta della cucina tradizionalle Umbra, chiaramente sia il nome che gli ingredienti ci suggeriscono che la sua origine è di Norcia, una vera leccornia dell'arte culinaria regionale Italiana, fatta di ingredienti semplici ma che devonoe essere Umbri e di grande qualità, solo cosi avrai un esplosione di gusto inconfondibile nel tuo palato. Che sia pasta corta o lunga, Strangozzi, Tagliatelle, Penne, Rigatoni o Spaghetti, in questa portata ritroverai tutto il sapore della cucina umbra e l’autentico gusto della nostra terra

Pasta alla Norcina Secondo Tradizione

La ricetta Originale della Pasta alla Norcina, tra tutti gli ingredienti, prevede l'uso della Ricotta di Pecora di Norcia Fresca, setacciata e aggiunta al sugo di Salsiccia assolutamente Umbra, oggi la ricetta più moderna, visto che è sempre più difficile reperire certi prodotti, prevede l'uso della Panna da Cucina che comunque, ben preparata, lascia intatta la specialità di questo piatto. Importante invece è la qualità del Tartufo e del Pecorino che devono essere anche loro Umbri. Sarà sempre un’ottima idea per accogliere gli ospiti con un piatto sfizioso, offrendogli un pranzo o una cena esclusivitra

Ingredienti per la Pasta alla Norcina

Per 4 Persone

400g di Pasta Corta o Lunga (A me Piace con le Penne)

300g di Salsiccia Fresca Umbra Bolognami

200 ml Panna da Cucina (Nella Versione Originale: 200 g circa Ricotta di Pecora)

1/2 Cipolla

50g Pecorino Stagionato Roccaccio Il Caseifico di Norcia

Vino Bianco Grechetto Perticaia

Olio Extra Vergine di Oliva Ninfa D.O.P. Umbria Colli del Trasimeno Bolognami

Tartufo Fresco, Nero, Uncinato o Scorzone Bolognami, oppure Tartufo Estivo Macinato 75% Bolognami

Fior di Sale di Trapani Bolognami

Pepe Nero di Kampot Bolognami

Preparazione della Pasta alla Norcina

Mondate e tritate finemente la cipolla. In una padella, fatela soffriggere con un filo d'Olio Extra Vergine di Oliva a fuoco medio per qualche minuto. Nel frattempo, spellate e sbriciolate la salsiccia. Aggiungetela alla cipolla e cuocete a fuoco moderato per alcuni minuti, poi sfumate con il Vino Bianco. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Versate in padella la panna. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate. Scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento e saltate a fuoco vivace per 2 minuti. Terminata la preparazione, servite la pasta alla norcina con sopra il Tartufo a scaglie o macinato e il Pecorino Grattugiato. Se volete dare un tocco ancora più vellutato a questo piatto e provare la ricetta originale, sostituite la panna con una delicata crema con la Ricotta di Pecora Fresca. Per un tocco irresistibile, potete ammorbidirla con un cucchiaio di legno in una ciotola e aggiungerla alle salsicce al termine della cottura. Servite ben calda. Consiglierei di berci insieme o il Grechetto Perticaia oppure Trebbiano Spoletino Perticaia. A me piace anche con un rosso importante come il Montefalco Sagrantino Biologico Antonelli