Pâtes à la Norcina

Pâtes à la Norcina est une recette typique de la cuisine traditionnelle ombrienne, clairement le nom et les ingrédients suggèrent que son origine est de Norcia, une véritable délicatesse de l'art culinaire régional italien, faite d'ingrédients simples mais qui doit être ombrienne et de haute qualité, ce n'est qu'ainsi que vous aurez une explosion de goût incomparable dans votre palais. Qu'il s'agisse de pâtes courtes ou longues, de Strangozzi, de Tagliatelles, de Penne, de Rigatoni ou de Spaghetti, vous trouverez dans ce cours toute la saveur de la cuisine ombrienne et le goût authentique de notre terre

Pâtes à la Norcina Selon la Tradition

La recette originale de Pasta alla Norcina, parmi tous les ingrédients, prévoit l'utilisation de Ricotta fraîche de mouton Norcia, tamisée et ajoutée à la sauce à la saucisse absolument ombrienne, aujourd'hui la recette la plus moderne, vu qu'elle est de plus en plus difficile de trouver certains produits, implique l'utilisation de Panna da Cucina qui, cependant, bien préparée, laisse intacte la spécialité de ce plat. Cependant, la qualité de la truffe et du pecorino est importante, qui doit également être ombrienne. Ce sera toujours une excellente idée d'accueillir les invités avec un plat délicieux, en leur offrant un déjeuner ou un dîner exclusif

Ingrédients pour les Pâtes Norcina

Pour 4 Personnes

400 g de Pâtes Courtes ou Longues (j'aime bien les Penne)

300g de Bolognami Saucisse Ombrienne Fraîche

200 ml de Crème Cuisson (En Version Originale : environ 200 g de Ricotta de Brebis)

1/2 Oignon

50g Pecorino Assaisonné Roccaccio Il Caseifico di Norcia

Vin Blanc Grechetto Perticaia

Huile d'Olive Extra Vierge Ninfa D.O.P. Umbria Colli del Trasimeno Bolognami

Truffe Bolognami Fraîche, Noire, Crochue ou Scorzone, ou Bolognami à la Truffe d'été moulue à 75 %

Fior di Sale de Trapani Bolognami

Bologlom au Poivre Noir de Kampot

Préparation des Pâtes Norcina

Éplucher et hacher finement l'oignon. Dans une poêle, faites-le revenir avec un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen pendant quelques minutes. Pendant ce temps, pelez et émiettez la saucisse. Ajoutez-le à l'oignon et faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes, puis mixez avec le vin blanc. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée. Verser la crème dans le moule. Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes et mélanger. Égoutter les pâtes directement dans la poêle avec la sauce et faire sauter à feu vif pendant 2 minutes. Une fois la préparation terminée, servir les pâtes alla norcina avec la Truffe en flocons ou moulue et le fromage Pecorino râpé sur le dessus. Si vous souhaitez donner une touche encore plus veloutée à ce plat et essayez la recette originale, remplacez la crème par une crème délicate à la Ricotta de Brebis Fraîche. Pour une touche irrésistible, vous pouvez le ramollir avec une cuillère en bois dans un bol et l'ajouter aux saucisses après cuisson. Servir chaud. Je recommanderais de boire Grechetto Perticaia ou Trebbiano Spoletino Perticaia ensemble. Je l'aime aussi avec un rouge important comme l'Antonelli Biological Montefalco Sagrantino