Parmigiana di Gobbi alla Perugina

La Parmigiana de Gobbi (Les Gobbi sont les Cardi, le nom est en dialecte ombrien, comme on les définit depuis des siècles) est l'une des recettes les plus typiques de notre Ombrie. Habituellement, il n'était préparé que pour Noël, aujourd'hui il est préparé tout au long de la saison où les chardons sont disponibles, à d'autres moments de l'année, il y a ceux qui le préparent avec du céleri noir de Trevi dell'Umbria

Recette Parmigiana di Gobbi de la tradition régionale ombrienne

la recette de la Parmigiana di Gobbi (Cardi) alla Perugina est très ancienne, c'est précisément dans la tradition de toutes les familles ombriennes, où à certaines périodes de l'année elle ne peut absolument pas manquer sur la table, surtout le dimanche. C'est une véritable spécialité de la cuisine pauvre de notre région, liée aux produits locaux, il en existe deux versions, la classique que j'expliquerai plus bas, et la plus végétarienne où le même procédé est fait, même avec la sauce, mais utiliser de la viande. Cependant, il est très bon dans les deux variantes. Traditionnellement, ce serait un plat d'accompagnement, mais aujourd'hui, il est généralement servi comme entrée

Ingrédients pour Parmigiana di Gobbi alla Perugina

Pour 4 personnes

1 chardon d'environ 1 kg

350g. de tomates pelées

200 g. de Veau Haché

200 g. de porc haché

2 œufs

1 côte de céleri

1 carotte

1 oignon moyen

Huile d'olive extra vierge Santa Margherita Bolognami

Type 0 Farine Bolognami Toscane

Roccaccio Fromage Pecorino Assaisonné Râpé Norcia Dairy

Fior di Sale de Trapani Bolognami

Bologlom au Poivre Noir de Kampot

1 citron

Comment préparer Parmigiana di Gobbi alla Perugina

Tout d'abord, mettez l'eau dans un récipient et pressez le citron à l'intérieur, prenez le chardon, coupez les côtes en morceaux d'environ 8-10 centimètres de long, retirez les filaments externes avec un couteau et plongez-les dans le l'eau acide avec le citron, elle sert à ne pas noircir. Préparez une casserole avec de l'eau salée abondante et portez-la à ébullition, plongez les morceaux de chardon et faites bouillir pendant environ 10 minutes. Égouttez-les et mettez-les de côté. Préparer la sauce en hachant l'oignon, le céleri et la carotte et les faire revenir dans une poêle avec de l'Huile d'Olive Extra Vierge Santa Margherita Bolognami.Dès que l'oignon change de couleur, ajouter le veau haché et le porc, dès qu'il bouillonne, mélanger avec le vin Blanc. Dès que le vin s'est évaporé, ajouter les tomates pelées préalablement hachées finement, assaisonner avec Bolognami Trapani Fior di Sale et Bolognami Kampot Poivre noir, fraîchement moulu, faire bouillir pendant environ une heure. Prenez les côtes de cardon préalablement bouillies, farinez-les et roulez-les dans les raisins que vous avez battus, faites-les frire dans une grande quantité d'huile d'olive extra vierge Santa Margherita Bolognami et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Commencez à préchauffer le four à 180 degrés. Prenez un plat allant au four et mettez un peu de sauce au fond et commencez à faire une couche de côtes de chardon frites, mettez une couche de sauce, saupoudrez de Pecorino Roccaccio Il Caseifico di Norcia râpé, continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez des côtes Cardo disponibles. Cuire environ 30 minutes. Quelle délicatesse exceptionnelle. Je vous propose de boire ensemble du Grechetto Antonelli bio, parfait car ce vin représente aussi l'histoire de notre Ombrie