Parmigiana di Gobbi alla Perugina

Gobbis Parmigiana (Die Gobbi sind die Cardi, der Name ist im umbrischen Dialekt, wie sie seit Jahrhunderten definiert werden) ist eines der typischsten Rezepte unseres Umbriens. Normalerweise wurde es nur zu Weihnachten zubereitet, heute wird es während der gesamten Saison zubereitet, in der Disteln verfügbar sind. Zu anderen Jahreszeiten gibt es Leute, die es mit schwarzem Sellerie aus Trevi dell'Umbria zubereiten

Parmigiana di Gobbi Rezept der regionalen Tradition Umbriens

Das Rezept für Parmigiana di Gobbi (Cardi) alla Perugina ist sehr alt, es steht genau in der Tradition aller umbrischen Familien, wo es zu bestimmten Jahreszeiten auf keinen Fall auf dem Tisch fehlen darf, vor allem sonntags. Es ist eine echte Spezialität der armen Küche unserer Region, verbunden mit lokalen Produkten. Es gibt zwei Versionen, die klassische, die ich weiter unten erläutern werde, und die eher vegetarische, bei der das gleiche Verfahren durchgeführt wird, sogar mit der Soße, aber Fleisch verwenden. Allerdings ist es in beiden Varianten sehr gut. Traditionell war es eine Beilage, heute wird es jedoch meist als erster Gang serviert

Zutaten für Parmigiana di Gobbi alla Perugina

Für 4 Personen

1 Distel von etwa 1 kg

350 g. von geschälten Tomaten

200 g. aus gehacktem Kalbfleisch

200 g. von gehacktem Schweinefleisch

2 Eier

1 Rippe Sellerie

1 Karotte

1 mittelgroße Zwiebel

Natives Olivenöl Extra Santa Margherita Bolognami

Mehl Typ 0 Toskana Bolognami

Roccaccio gewürzter Pecorino-Käse gerieben Norcia Dairy

Fior di Sale aus Trapani Bolognami

Schwarzer Kampot-Pfeffer Bolognami

1 Zitrone

Wie man Parmigiana di Gobbi alla Perugina zubereitet

Geben Sie zunächst das Wasser in einen Behälter und drücken Sie die Zitrone darin aus, nehmen Sie die Distel, schneiden Sie die Rippen in etwa 8-10 Zentimeter lange Stücke, entfernen Sie die äußeren Fäden mit einem Messer und tauchen Sie sie hinein Saures Wasser mit der Zitrone wird verwendet, damit es nicht schwarz wird. Bereiten Sie einen Topf mit reichlich Salzwasser vor und bringen Sie es zum Kochen, tauchen Sie die Distelstücke ein und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang. Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie beiseite. Bereiten Sie die Soße zu, indem Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte hacken und diese in einer Pfanne mit Olivenöl extra vergine von Santa Margherita Bolognami anbraten. Sobald die Zwiebel ihre Farbe ändert, das gehackte Kalb- und Schweinefleisch dazugeben, sobald es Blasen bildet, mit dem vermischen Wein. Weiß. Sobald der Wein verdampft ist, die zuvor fein gehackten geschälten Tomaten hinzufügen, mit Bolognami Trapani Fior di Sale und schwarzem Pfeffer von Bolognami Kampot, frisch gemahlen, würzen und etwa eine Stunde kochen lassen. Nehmen Sie die zuvor gekochten Kardonerippchen, bemehlen Sie sie, wälzen Sie sie in den geschlagenen Weintrauben, braten Sie sie in reichlich Santa Margherita Bolognami Nativem Olivenöl Extra an und lassen Sie sie auf Küchenpapier trocknen. Beginnen Sie mit dem Vorheizen des Ofens auf 180 Grad. Nehmen Sie eine Auflaufform, geben Sie ein wenig Soße auf den Boden und beginnen Sie, eine Schicht frittierte Distelrippen darauf zu verteilen, geben Sie eine Schicht Soße darauf, bestreuen Sie sie mit geriebenem Pecorino Roccaccio Il Caseifico di Norcia und machen Sie so weiter, bis Sie Cardo-Rippen zur Verfügung haben. Etwa 30 Minuten backen. Was für eine herausragende Delikatesse. Ich empfehle Ihnen, gemeinsam etwas Bio-Grechetto Antonelli zu trinken, perfekt, denn auch dieser Wein repräsentiert die Geschichte unseres Umbriens