Olive All'Arancia

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live all'Arancia sono una ricetta tipica dell'Umbria, fatta con prodotti molto semplici che tutti avevano già in casa. E' una ricetta tradizionale che si preparava in particolar modo nel periodo della raccolta delle Olive e proseguiva fino ha che le Olive erano disponibili sull'albero. Perfette per un aperitivo moderno o con un buon bicchiere di Vino Bianco che poi qui sotto vi consiglio, ottime come antipasto, oppure come contorno di carni lesse e bolliti

Olive all'Arancia Antica Ricetta dell'Umbria

Mi ricordo ancora Mia nonna paterna quando andavamo nell'oliveto a sciegliere le olive più belle e più mature, poi dopo averle nuovamente controllate e levate, le metteva nel forno della stufa a legna che aveva in cucina e con molta attenzione le faceva appassire stando attenta che rimanessero morbide e non si bruciassero, questa è proprio la ricetta secolare della mia famiglia. Erano deliziose un vero piacere. Oggi, se non avete a disposizione un oliveto dove andare a raccoglierle, per gustarle, basta trovare al negozio di alimentari, le olive nere asciugate e non condite, e preparatele da soli a casa, non è la stessa cosa, però gli assomiglia

Ingredienti per Preparare le Olive all'Arancia

Dosi per Quattro Persone

500gr di Olive Marure

Olio Extra Vergine di Oliva Santa Margherita Bolognami

Finocchio Selvatico

Buccia di Arancia

2 Spicchi di Aglio

Pepe Nero

Sale

Come si Preparano le Olive all'Arancia

Lavare le olive e mettetele in un vassoio, asciugarle nel forno a temperatura medio bassa fino a quando saranno diventate grinzose ma rimaste abbastanza morbide. Disporle in una insalatiera e conditele con una salsa preparata con Olio d’Oliva EVO, buccia sottile di Arancia ottenuta pelandola con il pela patate per evitare la parte bianca della scorza che è amara, tagliata a piccole listarelle fini, due spicchi di Aglio tagliati a dadini piccolissimi, un cucchiaio di fiori di Finocchio Selvatico, Sale e Pepe Nero a vostro piacimento. Devono essere umide di Olio ma non immerse nell'Olio. Mescolare con cura e lasciare insaporire per almeno due tre ore prima di servire, il giorno dopo la preparazione sono ancora meglio. Se non avete la possibilità di coglierle direttamente dall'Olivo, acquistatele le olive nere asciugate ma non condite e poi fate lo stesso procedimento di condimento descritto sopra. Potete conservarle per alcuni giorni in frigorifero in un barattolo di vertro

Il Vino che Consiglio con le Olive Umbre all'Arancio

Come aperitivo con le Olive Umbre all'Arancia consiglio il Blanchus Brut Terre de la Custodia, è un metodo Charmat Lungo prodotto con uve Grechetto, per questo adatto anche a tutto pasto, che vengono coltivate ad una altitudine di ca. 350 s.l.m.,con sistema di allevamento a cordone speronato da vigneti di 15 anni di età, ubicati nella zona di Torrececcona di Todi. Il terreno che troviamo in questo territorio è prevalentemente di medio impasto. La superficie del vigneto e di ca. 3 Ha con una densita di impianto di 4500 ceppi/ettaro con una media di produzione per ettaro di 120 Q.li. Le uve sono vendemmiate a mano nelle ore più fresche della giornata, di solito a fine Agosto, e subito portate in Cantina dove vengono raffreddate con ghiaccio secco per essere avviate alla pressatura soffice dei grappoli interi. Dopo di che il mosto subisce una decantazione statica per 24 ore. La fermentazione avviene tramite lieviti selezionati, a temperatura controllata tra i 13 e i 14 C° in acciaio. La presa di spuma avviene in autoclavi a temperatura controllata tra i 14° e i 18°C con periodico Remuage. L'affinamento sui lieviti è di ca. 9 mesi. Nel bicchiere si presenta con unn colore giallo paglierino tenue con riflessi verdolini. Il perlage è molto numeroso, persistente di grana fine. Al naso si notano profumi di frutta gialla e agrumi, con una leggera sensazione di crosta di pane ed aghi di pino. In bocca è tagliente come una spada, grande freschezza ben supportata dalla pienezza, nel finale è lungo e si possono percepire delle note minerali. Temperatura Servizio 6° C