Sericum Montefalco Rosso Terre de la Custodia 2021

Le Sericum Terre de la Custodia est produit à partir de raisins Sangiovese, Raisin Typique de Montefalco et Montepulciano cultivés à une altitude d'environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, selon le système de formation en cordon éperonné dans des vignobles d'environ 15 ans, situés dans la zone de Gualdo Cattaneo. Le sol de cette zone est principalement léger et tend vers le calcaire. La superficie du vignoble est d'environ 20 ha avec une densité de plantation de 5000 pieds/hectare pour une production moyenne par hectare de 90 quintaux.

Vinification
Avant les vendanges, un éclaircissage des grappes de raisin est effectué dans le vignoble, où les moins mûres et celles qui posent problème sont éliminées. La récolte mécanisée des grappes de raisin s'effectue au cours de la première semaine d'octobre. Une fois dans la cave, elles sont égrappées, foulées et refroidies à une température de 10° C et mises à fermenter avec inoculation de levures sélectionnées dans des cuves en acier avec un système de refroidissement et de remontage automatisé. Le remontage ne commencera que lorsque le taux d'alcool aura atteint une stabilité optimale pour l'extraction des tanins, afin qu'ils se lient aux substances colorantes pour une longue stabilité. La fermentation alcoolique dure environ 15 jours pendant lesquels elle reste en contact avec les peaux. Après séparation des peaux, la fermentation malolactique a lieu dans l'acier, toujours à température contrôlée.

Vieillissement
La maturation s'effectue en barriques pendant 8 mois, puis la mise en bouteille est suivie d'un affinage de 4 à 6 mois avant la commercialisation.