Il Vino Passito è ottenuto da uve sottoposte a procedimenti di disidratazione, più o meno avanzata, naturale o forzata, utilizzando le stesse tecniche di vinificazione impiegate per i vini normali, sono ritenuti soprattutto vini da dessert o vini da meditazione. Lo scopo di tale procedimento è quello di sottoporre l'uva a sovramaturazione al fine di concentrare nella bacca numerosi composti, quali zuccheri, acidi organici, sali minerali e profumi, sono solitamente caratterizzati da uno spiccato contenuto alcolico e da un residuo zuccherino più o meno elevato. Nonostante quello che si ritiene comunemente, i passiti non sono solo dolci, amabili o abboccati, ma esistono anche i passiti secchi
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