Rubium Montefalco Rosso Riserva Terre de la Custodia 2015

Le Rubium Riserva Terre de la Custodia est produit à partir de raisins Sagrantino, Sangiovese et Merlot cultivés à une altitude d'environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, selon le système de formation en cordon éperonné dans des vignobles d'environ 15 ans, situés dans les zones de Gualdo Cattaneo et Giano dell'Umbria. Le terrain est moyennement vallonné, où l'on trouve un sol léger tendant vers le calcaire. La superficie du vignoble est d'environ 20 ha avec une densité de plantation de 5000 pieds/hectare pour une production moyenne par hectare de 100 quintaux.

Vinification
Avant les vendanges, un éclaircissage des grappes de raisin est effectué dans le vignoble, où les moins mûres et celles qui posent problème sont éliminées. Les raisins sont récoltés manuellement, généralement de la fin septembre à la première semaine d'octobre. Une fois dans la cave, les raisins sont égrappés, légèrement foulés et refroidis à une température de 10° C et laissés à fermenter avec inoculation de levures sélectionnées dans des cuves en acier avec un système de refroidissement et de remontage automatisé. Le remontage ne commencera que lorsque le taux d'alcool aura atteint une stabilité optimale pour l'extraction des tanins, afin que ceux-ci se lient aux substances colorantes pour une longue stabilité. La fermentation alcoolique dure environ 15 jours pendant lesquels elle reste en contact avec les peaux. Après séparation des peaux, la fermentation malolactique a lieu dans l'acier, toujours à température contrôlée.

Vieillissement
La maturation se fait sur un total de 30 mois, dont 14 mois en barriques, et 3 mois supplémentaires en bouteilles.

Prix et Reconnaissances
Année 2015 - Guida Vitae 2020 - 4 Viti
Année 2015 - The WineHunter Award - Gold, 93+
Année 2016 - Decanter World Wine Awards - Bronze Medal
Année 2017 - Guida Vitae 2021- 4 Viti