Rubium Montefalco Rosso Riserva Terre de la Custodia 2015

Rubium Riserva Terre de la Custodia, è prodotto con uve Sagrantino, Sangiovese e Merlot che vengono coltivate ad una altitudine di ca. 400 s.l.m.,con sistema di allevamento a cordone speronato da vigneti di ca.15 anni di età, ubicati nella zona di Gualdo Cattaneo e Giano dell'Umbria. Il territorio è di media collina, dove troviamo un terreno leggero tendente al calcareo. La superficie del vigneto è di ca. 20 Ha con una densita di impianto di 5000 ceppi/ettaro per una media di produzione per ettaro di 100 Q.li.

Vinificazione
Prima della vendemmia, si effettua in vigna un diradamento dei grappoli, dove vengono eliminati quelli meno maturi e con problemi. Si effettua la raccolta dei grappoli manualmente,di solito da fine Settembre fino alla prima settimana di Ottobre. Una volta in cantina vengono diraspate, leggermente pigiate e raffreddate ad una temperatura di 10° C e poste a fermentare con inoculo di lieviti selezionati in vasche di acciaio con sistema di raffreddamento e rimontaggio automatizzato. I rimontaggi inizieranno solo quando i livelli di alcol hanno raggiunto una stabilita ottimale per l'estrazione del tannino, in modo che questi si leghino alle sostanze coloranti per una lunga stabilità. La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni nei quali resta a contatto con le bucce. Dopo la separazione dalle bucce avviene la fermentazione malolattica in acciaio sempre a temperatura controllata.

Affinamento
La maturazione avviene in 30 mesi totali, di cui 14 mesi in barrique, ed altri 3 mesi di affinamento in bottiglia.

Premi e Riconoscimenti
Annata 2015 - Guida Vitae 2020 - 4 Viti
Annata 2015 - The WineHunter Award - Gold, 93+
Annata 2016 - Decanter World Wine Awards - Bronze Medal
Annata 2017 - Guida Vitae 2021- 4 Viti