Muffato della Sala Antinori 2020

Muffato della Sala Antinori, è prodotto con uve botritizzate raccolte a fine ottobre - inizi di novembre, per dar modo alle nebbie mattutine di favorire lo sviluppo della Botrytis Cinerea o “muffa nobile” sui grappoli. Questa muffa riduce il contenuto di acqua dell’uva e ne concentra zuccheri e aromi, conferendo al Muffato della Sala un gusto armonico e inconfondibile. La prima annata è stata la 1987 ed era composta da varietà come Sauvignon Blanc (50%), Grechetto (30%) e Drupeggio (20%). Successivamente la composizione è variata fino ad arrivare a quella attuale. Muffato della Sala è un vino affascinante, espressione di un terroir unico, dalle quantità molto limitate. I vigneti sono situati tra i 200 e 450 metri s.l.m. su terreni argillosi, ricchi di fossili marini.

Vinificazione
La raccolta è iniziata verso la metà di Ottobre con il Traminer, è proseguita con il Riesling, il Sauvignon Blanc e il Sémillon, concludendosi a inizio Novembre con il Grechetto. L’uva viene raccolta manualmente ritornando sullo stesso vigneto più volte in relazione allo stato delle uve. Dopo il trasferimento in cantina i grappoli sono stati ulteriormente selezionati su un nastro di cernita. È seguita una leggera pigiatura senza diraspatura. Dopo la pressatura il mosto ha fermentato per 18 giorni a una temperatura di circa 17 °C.

Affinamento
Il vino ottenuto, ancora dolce, è stato trasferito in barrique di rovere francese (Alliers & Tronçais) dove ha maturato per circa 6 mesi prima di continuare l’affinamento in acciaio per ulteriori 2 anni.

Premi e Riconoscimenti
Annata 2014 - Guida Vitae AIS - 4 Viti
Annata 2014 - Robert Parker - 92 Punti
Annata 2014 - Guida Bibenda - 4 Grappoli
Annata 2015 - James Suckling - 92 Punti
Annata 2016 - Guida Bibenda - 5 Grappoli
Annata 2016 - Luca Maroni - 96 punti