Melanto Montefalco Sagrantino Passito Terre de la Custodia 2018

Melanto Passito Terre de la Custodia, est une interprétation des raisins Sagrantino qui, à l'origine, n'étaient utilisés que pour faire du vin doux, en raison de la présence de sucre résiduel qui permettait d'adoucir la rugosité tannique typique de la variété. Ces raisins sont cultivés à une altitude d'environ 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, selon le système de formation en cordon éperonné dans des vignobles d'environ 15 ans, situés dans la zone de Gualdo Cattaneo. Le terrain est moyennement vallonné, où l'on trouve un sol fort et argileux avec une bonne présence de lignite. La superficie du vignoble est d'environ 1 ha avec une densité de plantation de 3300 pieds/hectare pour une production moyenne par hectare de 35 quintaux.

Vinification
Les raisins sont délicatement récoltés à la main, généralement à la fin du mois de septembre, en sélectionnant les meilleures grappes et en les plaçant sur des claies pour les faire sécher dans des salles à température et humidité contrôlées pendant 30 jours. Une fois que les grappes ont atteint la bonne concentration en sucre, elles sont égrappées, légèrement pressées et laissées à fermenter dans des cuves spéciales en acier de 5 Hl où elles sont périodiquement ponctionnées et remontées à la main. Dès que le bon rapport entre l'alcool et le sucre résiduel est atteint, une série de filtrations est effectuée pour inhiber la fermentation et éliminer toutes les impuretés d'origine végétale.

Vieillissement
La maturation s'effectue pendant au moins 12 mois en barrique.

Prix et Reconnaissances
Annata 2012 - Guida Bibenda 2017 - 5 Grappoli
Annata 2016 - The WineHunter Award - Rosso 90-93