Sericum Montefalco Rosso Terre de la Custodia 2021

Sericum Terre de la Custodia se produce a partir de uvas Sangiovese, Uva Típica Montefalco y Montepulciano cultivadas a una altitud de unos 400 metros sobre el nivel del mar, mediante el sistema de conducción en cordón de espuelas en viñedos de unos 15 años de antigüedad, situados en la zona de Gualdo Cattaneo. El suelo de esta zona es predominantemente ligero con tendencia a la caliza. La superficie del viñedo es de aproximadamente 20 ha con una densidad de plantación de 5000 cepas/hectárea para una producción media por hectárea de 90 quintales.

Vinificación
Antes de la vendimia, se realiza un aclareo de los racimos en el viñedo, donde se eliminan los menos maduros y problemáticos. La vendimia mecanizada de los racimos se realiza en la primera semana de octubre. Una vez en la bodega, se despalillan, se trituran y se enfrían a una temperatura de 10° C y se ponen a fermentar con la inoculación de levaduras seleccionadas en depósitos de acero con un sistema automatizado de refrigeración y remontado. El remontado sólo se iniciará cuando los niveles de alcohol hayan alcanzado una estabilidad óptima para la extracción de los taninos, de modo que se unan a las sustancias colorantes para una larga estabilidad. La fermentación alcohólica dura unos 15 días durante los cuales permanece en contacto con los hollejos. Tras la separación de los hollejos, la fermentación maloláctica tiene lugar en acero, también a temperatura controlada.

Refinamiento
La maduración se realiza en barricas durante 8 meses y luego se embotella con otros 4-6 meses de afinamiento antes de la comercialización.