Cervaro della Sala Antinori 2020

Cervaro della Sala Antinori, dérivé de la famille noble qui possédait le Castello della Sala au XIVe siècle, les Monaldeschi della Cervara. Des raisins Chardonnay mélangés à une petite portion de Grechetto pour un vin conçu pour vieillir dans le temps et représenter l'élégance et la complexité d'un lieu unique. Le Cervaro della Sala a été l'un des premiers vins italiens à être élevé en barriques avec le premier millésime en 1985.

Vinification
Le moment de la récolte a été choisi en recherchant l'expression maximale du fruit. La récolte du Chardonnay a commencé vers la fin du mois d'août avec des raisins sains et mûrs caractérisés par une excellente fraîcheur et un excellent profil aromatique. La récolte du Grechetto a eu lieu à la mi-septembre. La cave de vinification est construite de manière à profiter pleinement du principe de la gravité et permet de manipuler et de faire macérer les raisins sans être soumis à une intervention mécanique par pompage. Les raisins sont vinifiés séparément et les moûts, obtenus par macération pelliculaire des raisins à 10 °C pendant environ quatre heures, sont transférés par gravité dans des cuves de décantation où ils se clarifient avant d'être transférés dans des barriques où a lieu la fermentation alcoolique suivie de la fermentation malolactique. Le Grechetto ne fabrique que de l'acier.

Vieillissement
Quelques mois après le début de l'hiver, le Chardonnay est prêt à être transféré dans l'acier pour rejoindre le Grechetto. Le Cervaro della Sala mûrit ensuite pendant quelques mois en bouteille dans les caves historiques du Castello della Sala avant d'être commercialisé.

Prix et Reconnaissances
Année 2018 - Veronelli - 3 Stelle
Année 2018 - Robert Parker - 96 Punti
Année 2018 - James Suckling - 96 Punti
Année 2018 - Luca Maroni - 94 punti
Année 2018 - Gambero Rosso - 3 Bicchieri
Année 2018 - Guida Bibenda - 5 Grappoli