bolgheri sassicaia

Bolgheri Sassicaia Tenuta San Guido, est une excellence absolue, le seul vin en Italie à avoir obtenu une DOC spécifique Bolgheri Sassicaia. Ce vin au caractère enveloppant, intense et passionnant est une véritable légende œnologique. Il est le plus connu au monde car il incarne parfaitement l'équilibre en termes de corps et de complexité. Il est produit sur la Tenuta San Guido qui, avec son sol unique, ses formations calcaires et sa forte teneur en pierres dont la Sassicaia tire son nom, a créé les conditions parfaites pour faire germer ce trésor de l'œnologie. Le nom du domaine où est produite la Tenuta San Guido Bolgheri Sassica vient de San Guido della Gherardesca, qui a vécu au XIIIe siècle. Il s'agit d'un domaine viticole historique de la région de Bolgheri, située le long de la côte des Étrusques, dans la Maremme toscane. L'idée de planter des vignes dans cette zone vient de Mario Incisa della Ricchetta qui, fasciné par Bordeaux, rêvait en 1920 de créer son propre vin de pur-sang comme les chevaux qu'il possédait alors dans ses écuries. Il a décidé de planter des raisins de cabernet sauvignon et de cabernet franc sur le domaine en raison des similitudes qu'il avait remarquées entre ces sols et la région de Bordeaux.

Vinification
Les vendanges, effectuées strictement à la main, commencent dans la première semaine de septembre avec les raisins de Cabernet Franc, puis de Cabernet Sauvignon, et se terminent début octobre avec les raisins des vignobles de Castiglioncello, situés à une altitude de plus de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les raisins qui arrivent intacts et sains au chai sont triés à l'aide d'une table de tri. Pressage et égrappage doux et délicat des raisins, en veillant à ne pas briser la peau des baies. Fermentation tumultueuse ultérieure en acier inoxydable à une température contrôlée d'environ 28-30 °C (sans ajout de levures externes). La macération a duré environ 13-15 jours pour le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Les repassages et les délestages fréquents ont favorisé l'extraction aromatique au détriment de l'extraction tannique. Fermentation malolactique en acier achevée fin novembre.

Vieillissement
À la fin de la fermentation malolactique, le vin a été mis en barriques de chêne français (un tiers de bois neuf et le reste, premier et deuxième passage) où il a été élevé pendant 24 mois dans le respect du cahier des charges de production, en gardant toujours les masses séparées par l'origine du vignoble. Assemblage des masses peu avant la mise en bouteille et vieillissement ultérieur en verre avant la mise en vente.

Prix et Reconnaissances
Année 2012 - Robert Parker - 92 Punti
Année 2012 - James Suckling - 98 Punti
Année 2012 - Wine Spectator - 93 Punti
Année 2012 - Wine Enthusiast - 99 Punti
Année 2012 - Guida Vitae AIS - 4 Grappoli