El Vino Passito se obtiene a partir de uvas sometidas a procesos de deshidratación, más o menos avanzados, naturales o forzados, utilizando las mismas técnicas de vinificación que se utilizan para los vinos normales, siendo considerados principalmente vinos de postre o vinos de meditación. Este procedimiento tiene por objeto someter la uva a una sobremaduración para concentrar numerosos compuestos en la baya, como azúcares, ácidos orgánicos, sales minerales y perfumes, que suelen caracterizarse por un alto grado alcohólico y una mayor o menor residuos de azucar alto. A pesar de lo que comúnmente se cree, los passitos no solo son dulces, golosos o golosos, sino que también los hay passitos secos
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