Conte della Vipera Castello della Sala Antinori 2021

Conte della Vipera Castello della Sala Antinori, toma su nombre de los primeros propietarios del Castello della Sala y la etiqueta lleva un dibujo de la capilla de San Giovanni del siglo XIII situada en la propiedad. Los viñedos del Conte della Vipera están situados a una altitud de entre 250 y 350 metros sobre el nivel del mar, en un suelo rico en sedimentos marinos fósiles. La primera cosecha producida fue la de 1997.

Vinificación
La cosecha comenzó con el Sauvignon Blanc a mediados de agosto y terminó con el Sémillon a mediados de septiembre. La cosecha fue de una calidad excepcional, pero se caracterizó por una baja producción. Los racimos, cosechados a mano, se trasladaron inmediatamente a la bodega y se enfriaron antes del prensado para preservar los aromas varietales característicos. Tras el prensado suave, los mostos, mantenidos durante unas horas a una temperatura de 10 °C para permitir la clarificación natural, se transfirieron a depósitos de acero inoxidable, donde tuvo lugar la fermentación alcohólica a una temperatura no superior a 16 °C.

Refinamiento
A continuación, el vino se almacenó a una temperatura de unos 10 °C para evitar la fermentación maloláctica y preservar las características organolépticas. A continuación, las dos variedades se mezclaron para que una se complementara con la otra.

Premios y Reconocimientos
Vendimia 2018 - Guida Vitae AIS - 3 Viti
Vendimia 2018 - Wine Spectator - 90 Punti
Vendimia 2018 - Robert Parker - 90 Punti
Vendimia 2019 - veronelli - 3 Stelle
Vendimia 2019 - Liuca Maroni - 92 Punti