Conte della Vipera Castello della Sala Antinori 2021

Conte della Vipera Castello della Sala Antinori, prende il nome dai primi proprietari del Castello della Sala e l'etichetta riporta un disegno della Cappella di San Giovanni del XIII secolo situata nella proprietà. I vigneti destinati al Conte della Vipera sono situati a un’altezza che varia dai 250 ai 350 metri s.l.m. su un suolo ricco di sedimenti fossili marini. La prima annata prodotta è stata la 1997.

Vinificazione
La vendemmia è iniziata con il Sauvignon Blanc nella metà di Agosto e si è conclusa con il Sémillon verso la metà di Settembre. Una raccolta, da considerarsi di eccezionale qualità ma caratterizzata da una ridotta produzione. I grappoli, raccolti manualmente, sono stati immediatamente trasferiti in cantina e raffreddati prima della pressatura in modo da preservare i caratteristici aromi varietali. Dopo la pressatura soffice i mosti, mantenuti per alcune ore a una temperatura di 10 °C così da consentirne il naturale illimpidimento, sono stati trasferiti in serbatoi di acciaio inox, dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica a una temperatura non superiore ai 16 °C.

Affinamento
Poi il vino è stato conservato a una temperatura di circa 10°C per impedire lo svolgimento della fermentazione malolattica e conservare inalterate le caratteristiche organolettiche. Le due varietà sono state poi unite in modo che l’una potesse completare l’altra.

Premi e Riconoscimenti
Annata 2018 - Guida Vitae AIS - 3 Viti
Annata 2018 - Wine Spectator - 90 Punti
Annata 2018 - Robert Parker - 90 Punti
Annata 2019 - veronelli - 3 Stelle
Annata 2019 - Liuca Maroni - 92 Punti