Rosato Montemercurio 2019

Rosato Montemercurio, è vinificato con uve provenienti dagli stessi vigneti destinati alla produzione del vino Nobile di Montepulciano, per questo motivo, la Cantina pone massima attenzione alla coltivazione delle uve e alla loro sanità. Per questo vino viene effettuata un’apposita raccolta, le uve vengono raccolte almeno 3 settimane prima rispetto al normale periodo di vendemmia. Rosato Montemercurio, è prodotto con uve 70% Sangiovese, 20% Caniolo Nero, Mammolo, Colorino, l'eta dei vigneti è di 15 anni ed una parte oltre 50 anni, e sono dislocati a ca. 450 m s.l.m. con esposizione a Sud/Ovest per una resa per Ettaro di 5000 Kg di uva. Qui possiamo trovare un terreno prevalemtemente collinare, di medio impasto con buona presenza di argille.

Vinificazione
Le uve vengono selezionate a mano, diraspate delicatamente e sottoposte a criomacerazione per alcune ore alla temperatura di 8°C. Il mosto ottenuto viene posto in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 10°C, in modo da ottenere una decantazione naturale. Successivamente avviene l’innesto della fermentazione alcolica che viene condotta a basse temperature per mantenere intatti gli aromi primari tipici della frutta fresca. Durante questo periodo vengono effettuati Batonnage in acciaio.

Affinamento
Il vino sosta, dopo la fermentazione alcolica, per almeno 5 mesi sui lieviti di fermentazione. Dopo essere stato imbottigliato il vino affina per almeno 3 mesi.

Premi e Riconoscimenti
Annata 2019 - Guida Vini Bio 2021 - 4 Foglie