Melanto Montefalco Sagrantino Passito Terre de la Custodia 2017

Melanto Passito Terre de la Custodia, es una interpretación de las uvas Sagrantino que originalmente sólo se utilizaban para hacer vino dulce, debido a la presencia de azúcar residual que ayudaba a suavizar la aspereza tánica típica de la variedad. Estas uvas se cultivan a una altitud de unos 500 metros sobre el nivel del mar, mediante el sistema de formación de cordón de espuelas en viñedos de unos 15 años de antigüedad, situados en la zona de Gualdo Cattaneo. El terreno es medianamente montañoso, donde encontramos un suelo fuerte y arcilloso con buena presencia de lignito. La superficie del viñedo es de aproximadamente 1 ha con una densidad de plantación de 3.300 cepas/hectárea para una producción media por hectárea de 35 quintales.

Vinificación
Las uvas se recogen delicadamente a mano, normalmente a finales de septiembre, seleccionando los mejores racimos y se colocan en bastidores para su secado en salas con temperatura y humedad controladas durante 30 días. Una vez que los racimos han alcanzado la concentración de azúcar adecuada, se despalillan, se prensan ligeramente y se dejan fermentar en tanques especiales de acero de 5 Hl, donde se perforan y remueven a mano periódicamente. En cuanto se alcanza la proporción adecuada de alcohol y azúcar residual, se realiza una serie de filtraciones para inhibir la fermentación y eliminar todas las impurezas de origen vegetal.

Refinamiento
La maduración se realiza durante al menos 12 meses en barrica.

Premios y Reconocimientos
Annata 2012 - Guida Bibenda 2017 - 5 Grappoli
Annata 2016 - The WineHunter Award - Rosso 90-93