Bohnen mit Schweineschwarte

Bohnen mit Schweineschwarte sind ein typisches Gericht Mittelitaliens, der Ursprung des Rezepts ist praktisch unbekannt, Umbrien und Latium streiten seit jeher um die Vaterschaft. Wichtig ist jedoch, dass sie kreiert wurden, für mich sind sie eine tolle Spezialität, es ist eines dieser Rezepte, deren Zubereitung ich kaum erwarten kann. Traditionell wird es von Dezember bis März zubereitet, aber für mich ist es das ganze Jahr über in Ordnung, solange ich die richtigen Zutaten zur Verfügung habe. Es gibt mehrere Variationen des Rezepts, die sich durch kleine Details auszeichnen, diese von Bolognami war schon immer das Rezept meiner Familie

Bohnen mit Schweineschwarte, traditionelles umbrisches Rezept

Das Rezept für Bohnen mit Schweineschwarte ist im Nebel der Zeit verloren, seine Geschichte geht sicherlich auf die Bauern Umbriens und Latiums zurück, die die einfachen Zutaten, aus denen das Rezept besteht, bereits zu Hause hatten. Die Schweineschwarten waren dort, weil sie in Salz eingelegt waren oder vom Schinken stammten, der beim Ankochen beiseite gelegt wurde, die Bohnen stammten aus dem Garten, und hier entsteht eine große Diskussion. Ich bereite Fagioli con le Cotiche mit Cannellini-Bohnen zu, wie es in meiner Gegend und in vielen Gegenden Latiums gemacht wird, aber in bestimmten Gegenden Umbriens, wie in manchen Latium, wird es mit Borlotti-Bohnen zubereitet. Ich glaube, dass die Cannellini-Bohnen im Grunde genommen eine Suppe sind geeigneter, aber in diesen Fällen hängt viel von Ihrem Geschmack ab. Um das Rezept heute viel leichter zu machen, werden frische Schweineschwarten verwendet und in meinem Rezept wird auch die Verwendung von frischem Capocollo anstelle von gewürztem Speck gefordert, aber das Rezept ist immer sehr gut

Zutaten für die Zubereitung von Bohnen mit Schweineschwarte

500 g Bolognami-Cannellini-Bohnen

300 g frische entfettete Schweineschwarten

300 g frisches Schweinefleisch Capocollo

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Rippe Sellerie

4-6 geschälte Tomaten

Natives Olivenöl Extra Santa Margherita Bolognami

6 Salbeiblätter

Weißwein Poggio la Macchia Duca della Corgna 2018

Schwarzer Pfeffer von Kampot Bolognami, ausreichend

Fior di Sale aus Trapani Bolognami

So bereiten Sie Bohnen mit Schweineschwarte zu

Lassen Sie uns zunächst die Cannellini-Bohnen 12 Stunden lang einweichen. Zunächst kochen wir die Schweineschwarte mit Karotte, Sellerie und Zwiebel in reichlich Salzwasser, lassen sie al dente abtropfen, da sie in der Soße fertig garen müssen, lassen sie abkühlen und entfetten sie ggf. noch einmal, schneiden sie in Streifen und geben sie hinein sie trennen sich. Bereiten Sie auch das Capocollo vor und schneiden Sie es in Streifen. Die geschälten Tomaten gut zerdrücken und zu einem Brei verarbeiten. Kochen Sie die Bohnen zusammen mit zwei Salbeiblättern in reichlich Salzwasser, verwenden Sie das vom Einweichen übrig gebliebene nicht, lassen Sie sie al dente abtropfen und schütten Sie das Kochwasser nicht weg. Bereiten Sie das sautierte Olivenöl Extra Vergine Santa Margherita Bolognami, die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte vor. Sobald die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie die Schwarte und das Capocollo hinzu, geben Sie vier Salbeiblätter hinzu und vermischen Sie es, sobald es kocht, mit dem Poggio White Wein. Macchia Duca della Corgna, Salz und Pfeffer hinzufügen, sobald der Alkohol verdunstet ist, die Tomate hinzufügen. Trocknen lassen und die Bohnen mit etwas Kochwasser hinzufügen, 10 bis 20 Minuten kochen lassen, das Ganze darf kein Brei werden, sondern muss eine dickflüssige Suppe sein. Abschmecken und bei Bedarf nochmals salzen und pfeffern. Werfen Sie das Kochwasser der Bohnen nicht weg, denn wenn Sie die Bohnen nicht sofort aufbrauchen, brauchen Sie es, um sie am nächsten Tag weich zu machen. Guten Appetit. Mamma Mia, was für ein Vergnügen

Empfohlener Wein für Bohnen mit Schweineschwarte

Ich empfehle einen Weißwein wie Poggio la Macchia Duca della Corgna, der zu 100 % aus Grechetto-Trauben hergestellt wird und aus der Auswahl und manuellen Ernte der besten Trauben eines kleinen Weinbergs im Trasimeno-Gebiet stammt durchschnittlich 3500 Flaschen pro Jahr. Angesichts des Alters des Weinbergs und seiner Größe sind wir ca. 55/60 Doppelzentner/HA. Jährlich werden 30 hl/ha Wein geerntet. Mit diesem Etikett wollte das Weingut eine kleine Auswahl aus dem Gebiet von Castiglione del Lago anbieten. Nach der Ernte beginnen sie mit dem Abbeeren und Pressen der Trauben, sobald sie ankommen im Keller. Der Most wird zusammen mit den Schalen etwa 20 Tage lang vergoren und nach dem Abstich wird die malolaktische Gärung gefördert. Nach der Tradition 10 Monate lang in großen Fässern gereift, wird er nach dieser Zeit in Flaschen abgefüllt, wo er etwa ein Jahr in der Flasche verbringt. Im Glas hat er eine brillante strohgelbe Farbe, in der Nase entfalten sich komplexe, für die Rebe typische Aromen, die von Zitrusnoten der Zeder bis hin zu Ginster und tropischen Früchten reichen. Im Mund ist er trocken und gut strukturiert. Ausgestattet mit einer natürlichen Frische, erfreut er sich einer guten Abgangsdauer. Es muss bei einer Temperatur von 14 Grad serviert werden