Montefalco Grechetto Terre de la Custodia 2021

Montefalco Grechetto Terre de la Custodia, è prodotto con uve Grechetto che vengono coltivate ad una altitudine di ca. 400 s.l.m.,con sistema di allevamento a cordone speronato da vigneti di ca.16 anni di età, ubicati tra la zona di Montefalco. Il terreno che troviamo in questo territorio è prevalentemente di medio impasto tendente all'argilloso. La superficie del vigneto è di ca. 5 Ha con una densita di impianto di 5000 ceppi/ettaro con una media di produzione per ettaro di 100 Q.li.

Vinificazione
Le uve sono vendemmiate a mano nelle ore più fresche della giornata, di solito dalla metà di Settembre, subito portate in Cantina dove vengono raffreddate, evitando così fenomeni ossidativi che possano compromettere il potenziale aromatico, sia inizi di fermentazioni indesiderati. Vinificazione in bianco con pressatura soffice delle uve in ambiente privo di ossigeno cosi da rallentare il più possibile l’attività ossidasica degli enzimi. Decantazione statica per 24 ore per pulire il mosto, inoculazione di lieviti selezionati per innescare la fermentazione alcolica. Fermentazione che avviene a bassa temperatura per ca. 5-6 giorni in acciaio. Un 10% della massa a metà fermentazione viene travasata in Barrique dove prosegue la fermentazione alcolica sempre a temperatura controllata. Una parte della massa viene svolta la fermentazione malolattica sempre in barrique.

Affinamento
La maturazione delle masse viene fatto in barrique e in acciaio per una durata complessiva di 6 mesi. Dopo l'assemblaggio delle masse in acciaio si fa un'ulteriore affinamento dopo l'imbottigliamento per almeno altri 2 mesi.