Cervaro della Sala Antinori 2020

Cervaro della Sala Antinori, derivado de la familia noble que poseía el Castello della Sala durante el siglo XIV, los Monaldeschi della Cervara. Uvas Chardonnay mezcladas con una pequeña porción de Grechetto para un vino diseñado para envejecer con el tiempo y representar la elegancia y la complejidad de un lugar único. El Cervaro della Sala fue uno de los primeros vinos italianos en envejecer en barricas con la primera añada en 1985.

Vinificación
El momento de la cosecha se eligió buscando la máxima expresión del fruto. La vendimia del Chardonnay comenzó a finales de agosto con uvas sanas y maduras, caracterizadas por una excelente frescura y un excelente perfil aromático. La cosecha del Grechetto tuvo lugar a mediados de septiembre. La bodega de vinificación está construida para aprovechar al máximo el principio de la gravedad y permite manipular y macerar las uvas sin someterlas a la intervención mecánica del bombeo. Las uvas se vinifican por separado y los mostos, obtenidos por maceración pelicular de las uvas a 10 °C durante unas cuatro horas, se trasladan por gravedad a tanques de decantación donde se clarifican antes de pasarlos a barricas donde tiene lugar la fermentación alcohólica seguida de la maloláctica. El Grechetto sólo fabrica acero.

Refinamiento
Unos meses después del comienzo del invierno, el Chardonnay está listo para ser transferido de nuevo al acero para unirse al Grechetto. El Cervaro della Sala madura durante unos meses en botella en las históricas bodegas del Castello della Sala antes de salir al mercado.

Premios y Reconocimientos
Vendimia 2018 - Veronelli - 3 Stelle
Vendimia 2018 - Robert Parker - 96 Punti
Vendimia 2018 - James Suckling - 96 Punti
Vendimia 2018 - Luca Maroni - 94 punti
Vendimia 2018 - Gambero Rosso - 3 Bicchieri
Vendimia 2018 - Guida Bibenda - 5 Grappoli