Oliven mit Orange

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liven mit Orange ist ein typisches Rezept aus Umbrien, hergestellt aus sehr einfachen Produkten, die jeder bereits zu Hause hatte. Es handelt sich um ein traditionelles Rezept, das speziell während der Olivenerntezeit zubereitet und so lange beibehalten wurde, bis die Oliven am Baum verfügbar waren. Perfekt für einen modernen Aperitif oder mit einem guten Glas Weißwein, den ich unten empfehle, hervorragend als Vorspeise oder als Beilage zu gekochtem und gekochtem Fleisch

Oliven mit Altem Orangenrezept aus Umbrien

Ich erinnere mich noch an meine Großmutter väterlicherseits, als wir in den Olivenhain gingen, um die schönsten und reifsten Oliven auszuwählen, sie dann, nachdem sie sie überprüft und wieder herausgenommen hatte, in den Ofen ihres Holzofens stellte Er hatte sie in der Küche und er trocknete sie sehr sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie weich blieben und nicht anbrannten. Dies ist das uralte Rezept meiner Familie. Sie waren köstlich, ein echter Genuss. Wenn Sie heute keinen Olivenhain haben, in dem Sie sie pflücken und genießen können, kaufen Sie einfach getrocknete und ungewürzte schwarze Oliven im Supermarkt und bereiten Sie sie selbst zu Hause zu. Das ist nicht dasselbe, aber es ist ähnelt ihm

Zutaten für die Zubereitung von Oliven mit Orange

Dosen für vier Personen

500 g Marure-Oliven

Santa Margherita Bolognami Natives Olivenöl Extra

Wilder Fenchel

Orangenschale

2 Knoblauchzehen

Schwarzer Pfeffer

Salz

So bereiten Sie Oliven mit Orange zu

Waschen Sie die Oliven, legen Sie sie auf ein Tablett und trocknen Sie sie im Ofen bei mittlerer bis niedriger Temperatur, bis sie runzlig, aber noch recht weich sind. Ordnen Sie sie in einer Salatschüssel an und würzen Sie sie mit einer Sauce aus EVO-Olivenöl, einer dünnen Orangenschale, die Sie durch Schälen mit einem Kartoffelschäler erhalten, um den weißen Teil der Schale zu vermeiden, der bitter ist, und in kleine dünne Streifen schneiden, zwei Nelken davon in sehr kleine Würfel geschnittener Knoblauch, ein Löffel wilde Fenchelblüten, Salz und schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Sie müssen ölfeucht sein, dürfen aber nicht in Öl eingetaucht sein. Vorsichtig mischen und vor dem Servieren mindestens zwei bis drei Stunden würzen lassen, am Tag nach der Zubereitung schmecken sie noch besser. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, sie direkt vom Olivenbaum zu pflücken, kaufen Sie getrocknete, aber ungewürzte schwarze Oliven und folgen Sie dann dem oben beschriebenen Gewürzverfahren. Sie können sie im Kühlschrank in einem Glas aufbewahren

Der Wein, den ich zu umbrischen Oliven und Orange empfehle

Als Aperitif zu umbrischen Oliven mit Orange empfehle ich den Blanchus Brut Terre de la Custodia, es handelt sich um eine Charmat-Lungo-Methode, die aus Grechetto-Trauben hergestellt wird, daher auch für die ganze Mahlzeit geeignet, die angebaut wird in einer Höhenlage von ca. 350 m über dem Meeresspiegel, mit einem Kordonerziehungssystem aus 15 Jahre alten Weinbergen, gelegen im Torrececcona-Gebiet von Todi. Der Boden, den wir in diesem Gebiet finden, ist überwiegend mittelschwer. Die Rebfläche beträgt ca. 3 ha mit einer Pflanzdichte von 4500 Rebstöcken/Hektar und einer durchschnittlichen Hektarproduktion von 120 Doppelzentnern. Die Trauben werden in den kühlsten Stunden des Tages, normalerweise Ende August, von Hand geerntet und sofort in den Keller gebracht, wo sie mit Trockeneis gekühlt und zur sanften Pressung der ganzen Trauben geschickt werden. Anschließend wird der Most einer statischen Dekantierung für 24 Stunden unterzogen. Die Gärung erfolgt mit ausgewählten Hefen bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 13 und 14 °C in Stahltanks. Die Nachgärung erfolgt in Autoklaven bei kontrollierter Temperatur zwischen 14° und 18°C mit periodischer Remuage. Die Reifung auf den Hefen beträgt ca. 9 Monate. Im Glas präsentiert er eine blasse strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Die Perlage ist sehr zahlreich, anhaltend und feinkörnig. In der Nase finden sich Aromen von gelben Früchten und Zitrusfrüchten, mit einem leichten Hauch von Brotkruste und Kiefernnadeln. Im Mund ist er