Ofengebackene Pasta aus Valdichiana

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fengebackene Pasta aus Valdichiana ist eines dieser Gerichte, die meine toskanische Großmutter aus Montepulciano für besondere Anlässe zubereitet hat, zubereitet mit gemischtem Fleisch Soße wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Truthahn, Hühnernebenerzeugnisse, auch gemischt, und vier oder fünf schöne toskanische Würstchen. Eine Soße, die mindestens vier Stunden lang langsam auf dem Holzofen köchelte und im ganzen Haus einen berauschenden Duft verströmte, jene Kindheitserinnerungen, die mit der Zeit unauslöschlich geworden sind. Was ich unten beschreibe, ist mein Bolognami-Rezept, das wir in unserer Gegend absolut nicht Lasagne, sondern gebackene Pasta nennen, wie es seit Jahrhunderten üblich ist. Der Legende nach hat es einen Medici-Ursprung, aber das Medici-Modell wurde wahrscheinlich wie das Maccheroni Timbale hergestellt, das ich Ihnen bald beschreiben werde, aber stattdessen wurde es höchstwahrscheinlich von unseren Hausfrauen von Vadichiana modifiziert und bei Hochzeitsessen und anderen Veranstaltungen verwendet wichtige Familienmitglieder, und mit der Zeit wurde es zu einem Gericht für jeden Anlass

Ofengebackene Pasta aus Valdichiana Typisch Toskanisches Rezept

Ofennudeln aus Valdichiana sind ein typisches Rezept aus unserer Gegend. Anfangs könnte man sie mit Lasagne verwechseln, was aber nicht der Fall ist. Da die Bolognese-Lasagne, die Original-Lasagne, einen grünen Teig hat und um ihn zu erhalten, dem Teig Spinat hinzugefügt werden muss und die Soße aus anderen Zutaten hergestellt wird, darf sie auch nicht mit der Lasagne verwechselt werden, die normalerweise in unserem Süden zubereitet wird , denn selbst wenn das Gebäck im gleichen System hergestellt wird, ist die Soße absolut nicht so. Die Lasagne Sugli, die hauptsächlich im Süden zubereitet werden, bestehen ausschließlich aus Tomaten, denen bei der Zubereitung dann Fleischbällchen, gekochte Eier, Provola, verschiedene Wurstwaren und andere Zutaten hinzugefügt werden. Die Zutaten, die ich unten aufführe, sind ziemlich reichlich vorhanden, denn wenn ich die Soße zubereite, fülle ich den Rest in Gläser und friere sie ein, weil sie zu jeder Art von Pasta köstlich ist. Das Geheimnis dieses Rezepts ist die Qualität der verwendeten Zutaten, insbesondere der Soße, die mit reichlich hochwertigem toskanischem nativem Olivenöl extra zubereitet werden muss. Das Rezept ist etwas lang, aber es ist ein Wunder für den Gaumen

Zutaten für die Zubereitung Gebackener Valdichiana Pasta

FÜR DIE SAUCE

1,50 kg Mageres Kalbshackfleisch

400 g Mageres Gehacktes Schweinefleisch

400 g Gehacktes Putenfleisch

400 g Gemischte Hühnerinnereien (Herz, Lunge, Leber) Gehackt

4 Frische Toskanische Würste

3 kg Geschälte Tomaten

1 Zwiebel

1 Karotte

2 Sellerierippchen

3 Knoblauchzehen

1 Zweig Petersilie

1 Basalbüschel

750 ml Santa Margherita Bolognami Natives Olivenöl Extra

300 ml Vecchia Cantina Bio-Roter Montepulciano

Muskatnuss nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

FÜR DAS BLATT

600 g Mehl Typ 0

6 Eier

FÜR DIE BECHAMELLA

1 l Milch

100 g Butter

100 g Mehl

Salz nach Geschmack

Muskatnuss nach Geschmack

UM DIE PASTA ZU WÜRZEN

6 Mozzarella

400 g Geriebener Parmigiano Reggiano

Zubereitung von Gebackenen Valdichiana Pasta

Zuerst beginnen wir mit der längsten Zubereitung, der Soße, hacken die Karotte, den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch fein und braten sie in Olivenöl bei mittlerer Hitze an. Sobald Sie sehen, dass die Zwiebel durchsichtig wird, geben Sie sie hinzu Das Fleisch zerkleinern, die Würstchen gut zerkleinern, alles gut vermischen und warten, bis es anfängt zu kochen. Sobald es kocht, den Rotwein hinzufügen und verdampfen lassen, außerdem Petersilie, Basilikum, Muskatnuss dazugeben, mit der Zugabe von Salz beginnen und Pfeffer, den Sie dann nach Zugabe der Tomaten dosieren. Sobald der Wein verdampft ist, die zuvor in sehr kleine Stücke zerkleinerten Tomaten dazugeben, alles mindestens drei Stunden kochen lassen, dabei die Soße oft umrühren, damit sie nicht klebt, zuerst bei starker Hitze, dann bei immer geringerer Hitze erhitzen, wenn Sie sehen, dass das Öl an die Oberfläche steigt und die Tomaten keine Blasen mehr bilden, ist die Sauce fertig, abschmecken und nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Jetzt ist es an der Zeit, den Teig vorzubereiten: Geben Sie das Mehl und die Eier in eine Schüssel, verwenden Sie zuerst eine Gabel und kneten Sie dann mit den Händen. Wenn der Teig elastisch und homogen ist, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa 15 bis 20 Minuten ruhen. Legen Sie es auf das Backbrett und kneten Sie es erneut einige Minuten lang. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lassen Sie es eine Stunde lang bei Zimmertemperatur ruhen. Geben Sie etwas Mehl auf das Backbrett und rollen Sie es mit einem Nudelholz aus. Der Teig darf weder zu fein noch zu grob sein. Um diese Zubereitung zuzubereiten, ist es besser, sich mit einer Nudelausrollmaschine zu bedienen. Sobald Sie die richtige Teigdicke erreicht haben, schneiden Sie ihn in 10 x 25 Zentimeter große Rechtecke. Wenn Sie Nudeln nicht von Hand zubereiten möchten, können Sie im Supermarkt frische, kurz haltbare Nudeln kaufen. Denken Sie daran, dass diese vor der Verwendung einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert werden müssen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Bereiten Sie die Béchamelsauce vor, geben Sie die Butter in eine Pfanne und lassen Sie sie bei schwacher Hitze schmelzen, fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu, rösten Sie es kurz an, fügen Sie die Milch, eine Prise Salz und eine gute geriebene Muskatnuss hinzu und lassen Sie es bei mittlerer Hitze eindicken , dabei weiter rühren, damit es nicht klebt. Nehmen Sie ein hohes, möglichst rechteckiges Backblech und geben Sie zunächst eine dünne Schicht Soße auf den Boden. Geben Sie dann die Nudeln, noch mehr Soße, eine gute Handvoll Mozzarella, die Bechamelsauce und reichlich Parmigiano Reggiano hinein und verfahren Sie so für mindestens vier Schichten , ich mache normalerweise sechs. Auf die letzte Schicht nicht den Parmesan geben, sondern gut mit der Bechamelsauce bedecken. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und stellen Sie die Pfanne mit den Nudeln hinein. Kochen Sie sie etwa 60 Minuten lang, zunächst mit Aluminiumfolie abgedeckt und dann ohne Deckel, wenn Sie sehen, dass die Béchamelsauce braune Flecken aufweist, sollte sie fertig sein. Meine Güte, was für eine große Güte. Danke, Oma Eduina. Es lebe die Toskana. Es lebe Italien

Der Wein den ich zu Gebackenen Pasta aus Valdichiana Empfehle

Auch wenn es sich um eine Pasta handelt, empfehle ich auf jeden Fall einen schönen, vollmundigen Rotwein wie den Briareo Nobile di Montepulciano Riserva Cantina del Redi, der aus Sangiovese-Trauben hergestellt wird, die bei voller Reife in den Weinbergen geerntet werden die Hügel von Montepulciano mit Guyot und Spornkordon Erziehung mit einer Pflanzdichte von 4000/5000 Pflanzen pro Hektar für 80 Doppelzentner Jahresertrag. Die Trauben werden im Weinkeller manuell geerntet und ausgewählt, sanft gepresst und anschließend erfolgt die Gärung mit Mazeration auf den Schalen bei kontrollierter Temperatur für mindestens 15 Tage. Die Reifung erfolgt für mindestens 24 Monate in kleinen Holzfässern, gefolgt von einer 6-monatigen Verfeinerung in der Flasche. Im Glas hat er eine intensive rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. Die Nase ist reichhaltig und komplex mit Noten von reifen roten Früchten und Vanille. Im Mund ist er gut konzentriert, elegant in seinen Komponenten, die bei der Verkostung trotz einer leichten und angenehmen Tanninnote einen harmonischen Abgang offenbaren. Bei einer Temperatur von 18 Grad servieren