Sericum Montefalco Rosso Terre de la Custodia 2019

Der Sericum Terre de la Custodia wird aus Sangiovese-, Sagrantino- und Montepulciano-Trauben hergestellt, die auf einer Höhe von ca. 400 Metern über dem Meeresspiegel in ca. 15 Jahre alten Weinbergen im Gebiet von Gualdo Cattaneo angebaut werden, die mit Hilfe der Kordon-Erziehung bearbeitet werden. Der Boden in diesem Gebiet ist überwiegend leicht und tendiert zu Kalkstein. Die Fläche des Weinbergs beträgt ca. 20 ha mit einer Pflanzdichte von 5000 Rebstöcken/Hektar und einer durchschnittlichen Produktion von 90 Doppelzentnern pro Hektar.

Weinbereitung
Vor der Ernte wird im Weinberg eine Ausdünnung der Trauben vorgenommen, bei der die weniger reifen und problematischen Trauben aussortiert werden. Die maschinelle Ernte der Weintrauben erfolgt in der ersten Oktoberwoche. Im Keller werden die Trauben entrappt, zerkleinert und auf eine Temperatur von 10° C abgekühlt. Die Gärung erfolgt mit ausgewählten Hefen in Stahltanks mit automatischer Kühlung und Umwälzung. Das Umpumpen beginnt erst, wenn der Alkoholgehalt eine optimale Stabilität für die Extraktion der Tannine erreicht hat, so dass sie sich mit den Farbstoffen für eine lange Haltbarkeit verbinden. Die alkoholische Gärung dauert etwa 15 Tage, während derer sie mit den Schalen in Kontakt bleibt. Nach der Trennung von den Schalen erfolgt die malolaktische Gärung in Stahlbehältern, ebenfalls bei kontrollierter Temperatur.

Verfeinerung
Der Wein reift 8 Monate lang in Barriques und wird dann in Flaschen abgefüllt, wo er weitere 4-6 Monate verfeinert wird, bevor er auf den Markt kommt.