Montefalco Grechetto Terre de la Custodia 2021

Le Montefalco Grechetto Terre de la Custodia est produit à partir de raisins Grechetto cultivés à une altitude d'environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, selon le système de formation en cordon éperonné, à partir de vignobles âgés d'environ 16 ans, situés dans la région de Montefalco. Le sol de cette zone est principalement de texture moyenne, tendant vers l'argile. La superficie du vignoble est d'environ 5 ha avec une densité de plantation de 5000 pieds/hectare et une production moyenne par hectare de 100 quintaux.

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main pendant les heures les plus fraîches de la journée, généralement à partir de la mi-septembre, et immédiatement transportés au chai où ils sont refroidis, évitant ainsi les phénomènes d'oxydation qui pourraient compromettre le potentiel aromatique, ainsi que les départs de fermentation indésirables. Vinification en blanc avec pressurage doux des raisins dans un environnement sans oxygène afin de ralentir au maximum l'activité oxydasique des enzymes. Décantation statique pendant 24 heures pour nettoyer le moût, inoculation de levures sélectionnées pour déclencher la fermentation alcoolique. La fermentation a lieu à basse température pendant environ 5-6 jours dans l'acier. A mi-chemin de la fermentation, 10% de la masse est soutirée dans des barriques où la fermentation alcoolique se poursuit à température contrôlée. Une partie de la masse subit une fermentation malolactique, également en barriques.

Vieillissement
Die Reifung der Massen erfolgt in Barriques und Stahl für insgesamt 6 Monate. Nachdem die Massen im Stahl zusammengeführt wurden, werden sie nach der Abfüllung noch mindestens 2 Monate lang verfeinert.