Rubium Montefalco Rosso Riserva Terre de la Custodia 2015

Der Rubium Riserva Terre de la Custodia wird aus Sagrantino-, Sangiovese- und Merlot-Trauben hergestellt, die auf einer Höhe von ca. 400 Metern über dem Meeresspiegel in ca. 15 Jahre alten Weinbergen in den Gebieten von Gualdo Cattaneo und Giano dell'Umbria angebaut werden. Das Land ist mittelhügelig und weist einen leichten, zu Kalkstein tendierenden Boden auf. Die Fläche des Weinbergs beträgt ca. 20 ha mit einer Pflanzdichte von 5000 Rebstöcken/Hektar bei einer durchschnittlichen Produktion von 100 Doppelzentnern pro Hektar.

Weinbereitung
Vor der Ernte wird im Weinberg eine Ausdünnung der Trauben vorgenommen, bei der die weniger reifen und problematischen Trauben aussortiert werden. Die Trauben werden von Hand geerntet, normalerweise von Ende September bis zur ersten Oktoberwoche. In der Kellerei werden die Trauben entrappt, leicht gequetscht und auf eine Temperatur von 10° C abgekühlt. Die Gärung erfolgt dann mit einem Inokulum ausgewählter Hefen in Stahltanks mit automatischer Kühlung und Umwälzung. Das Umpumpen beginnt erst, wenn der Alkoholgehalt eine optimale Stabilität für die Extraktion der Tannine erreicht hat, so dass sie sich mit den Farbstoffen verbinden und lange haltbar sind. Die alkoholische Gärung dauert etwa 15 Tage, während derer sie mit den Schalen in Kontakt bleibt. Nach der Trennung von den Schalen erfolgt die malolaktische Gärung in Stahlbehältern, ebenfalls bei kontrollierter Temperatur.

Verfeinerung
Die Reifung erfolgt über insgesamt 30 Monate, davon 14 Monate in Barriques und weitere 3 Monate in Flaschen.

Auszeichnungen und Anerkennungen
Jahrgang 2015 - Guida Vitae 2020 - 4 Viti
Jahrgang 2015 - The WineHunter Award - Gold, 93+
Jahrgang 2016 - Decanter World Wine Awards - Bronze Medal
Jahrgang 2017 - Guida Vitae 2021- 4 Viti