Cervaro della Sala Antinori 2020

Cervaro della Sala Antinori, abgeleitet von der Adelsfamilie, die im 14. Jahrhundert das Castello della Sala besaß, den Monaldeschi della Cervara. Chardonnay-Trauben werden mit einem kleinen Anteil Grechetto verschnitten, um einen Wein zu erzeugen, der mit der Zeit reift und die Eleganz und Komplexität eines einzigartigen Ortes repräsentiert. Der Cervaro della Sala war einer der ersten italienischen Weine, die in Barriques ausgebaut wurden, und zwar mit dem ersten Jahrgang im Jahr 1985.

Weinbereitung
Der Zeitpunkt der Ernte wurde so gewählt, dass die Früchte möglichst gut zur Geltung kommen. Die Ernte des Chardonnay begann Ende August mit gesunden, reifen Trauben, die sich durch eine ausgezeichnete Frische und ein hervorragendes Aromaprofil auszeichnen. Die Ernte des Grechetto fand Mitte September statt. Der Weinkeller ist so gebaut, dass er das Prinzip der Schwerkraft voll ausnutzt und die Trauben ohne mechanische Eingriffe durch Pumpen bearbeitet und mazeriert werden können. Die Trauben werden getrennt vinifiziert und die Moste, die durch eine etwa vierstündige Pellikularmazeration der Trauben bei 10 °C gewonnen werden, werden durch Schwerkraft in Dekantiergefäße umgefüllt, wo sie sich klären, bevor sie in Barriques umgefüllt werden, wo die alkoholische Gärung und anschließend die malolaktische Gärung stattfindet. Der Grechetto macht nur Stahl.

Verfeinerung
Einige Monate nach dem Wintereinbruch ist der Chardonnay bereit, wieder in den Stahl umgefüllt zu werden und sich dem Grechetto anzuschließen. Der Cervaro della Sala reift dann einige Monate in der Flasche in den historischen Kellern des Castello della Sala, bevor er freigegeben wird.

Auszeichnungen und Anerkennungen
Jahrgang 2018 - Veronelli - 3 Stelle
Jahrgang 2018 - Robert Parker - 96 Punti
Jahrgang 2018 - James Suckling - 96 Punti
Jahrgang 2018 - Luca Maroni - 94 punti
Jahrgang 2018 - Gambero Rosso - 3 Bicchieri
Jahrgang 2018 - Guida Bibenda - 5 Grappoli