Montefalco Grechetto Terre de la Custodia 2021

Montefalco Grechetto Terre de la Custodia, se produce a partir de uvas Grechetto cultivadas a unos 400 metros de altitud sobre el nivel del mar, mediante el sistema de conducción en cordón de espuelas de viñedos de unos 16 años de antigüedad, situados en la zona de Montefalco. El suelo de esta zona es principalmente de textura media, con tendencia a la arcilla. La superficie del viñedo es de aproximadamente 5 hectáreas con una densidad de plantación de 5.000 cepas/hectárea y una producción media por hectárea de 100 quintales.

Vinificación
Las uvas se recogen a mano durante las horas más frescas del día, normalmente a partir de mediados de septiembre, y se llevan inmediatamente a la bodega, donde se enfrían, evitando así fenómenos oxidativos que podrían comprometer el potencial aromático, así como inicios de fermentación no deseados. Vinificación en blanco con prensado suave de las uvas en un entorno sin oxígeno para frenar al máximo la actividad oxidativa de las enzimas. Decantación estática durante 24 horas para limpiar el mosto, inoculación de levaduras seleccionadas para desencadenar la fermentación alcohólica. La fermentación tiene lugar a baja temperatura durante unos 5-6 días en acero. A mitad de la fermentación, un 10% de la masa se trasvasa a barricas, donde continúa la fermentación alcohólica a temperatura controlada. Una parte de la masa se somete a la fermentación maloláctica, también en barricas.

Refinamiento
La maduración de las masas se realiza en barricas y acero durante un total de 6 meses. Tras el ensamblaje de las masas en acero, se refinan después del embotellado durante al menos otros 2 meses.