Pane Toscano D.O.P.
Toskanisches Brot D.O.P. Bolognami ist ein natürlicher Sauerteig, der bei der Brotherstellung aus toskanischem Weichweizenmehl, Typ "0", gewonnen wird, wobei die Weizenkeime, die heute in herkömmlichen Mehlen verschwunden sind, mit natürlicher Mutterhefe und Wasser vermischt bleiben. Zum Aufgehen von toskanischem Brot D.O.P. es werden keinerlei Zusätze oder technologische Hilfsstoffe zugesetzt. Da Weichweizen in verschiedenen Gebieten der Toskana angebaut wird, weist er unterschiedliche qualitative Eigenschaften auf. Durch Mischen verschiedener Weizenchargen ist es möglich, einen ausgewogenen Rohstoff mit für die Brotherstellung geeigneten Eigenschaften und der richtigen Glutenmenge zu erhalten. Es hat verschiedene Formen, die rechteckig, rund oder eiförmig sein können, was die typischste ist. Das Gewicht liegt in der Regel zwischen 500 g und 1 kg und die Form hat eine Dicke zwischen 5 und 10 cm. Die Kruste ist krümelig und knusprig, von goldener Farbe, während die Krume weich, nicht regelmäßig alveoliert ist und sich durch eine weiße Farbe auszeichnet und Elfenbein. Der Duft von toskanischem Brot D.O.P. geröstete Haselnuss ist, ist der Geschmack albern, aber nicht fad, da die verwendeten Weizensorten zusammen mit der Mutterhefe ihm trotz des fehlenden Salzes ein einzigartiges Aroma verleihen
