Montefalco Grechetto Terre de la Custodia 2021

Der Montefalco Grechetto Terre de la Custodia wird aus Grechetto-Trauben hergestellt, die in einer Höhe von ca. 400 m über dem Meeresspiegel in Kordon-Erziehung auf ca. 16 Jahre alten Weinbergen im Gebiet von Montefalco angebaut werden. Die Böden in diesem Gebiet sind überwiegend von mittlerer Beschaffenheit und tendieren zu lehmigem Untergrund. Die Fläche des Weinbergs beträgt ca. 5 ha mit einer Pflanzdichte von 5000 Rebstöcken/Hektar und einer durchschnittlichen Produktion pro Hektar von 100 Q.li.

Weinbereitung
Die Trauben werden in den kühlsten Stunden des Tages, in der Regel ab Mitte September, von Hand geerntet und sofort in die Kellerei gebracht, wo sie gekühlt werden, um oxidative Erscheinungen, die das aromatische Potenzial beeinträchtigen könnten, sowie unerwünschte Gärungen zu vermeiden. Weißweinbereitung mit sanfter Pressung der Trauben in sauerstofffreier Umgebung, um die Oxidasetätigkeit der Enzyme so weit wie möglich zu verlangsamen. Statische Dekantierung über 24 Stunden zur Reinigung des Mostes, Beimpfung mit ausgewählten Hefen zur Auslösung der alkoholischen Gärung. Die Gärung findet bei niedriger Temperatur für ca. 5-6 Tage im Stahl statt. Nach der Hälfte der Gärung werden 10 % der Masse in Barriques umgefüllt, wo die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur fortgesetzt wird. Ein Teil der Masse wird der malolaktischen Gärung unterzogen, ebenfalls in Barriques.

Verfeinerung
Die Reifung der Massen erfolgt in Barriques und Stahl für insgesamt 6 Monate. Nachdem die Massen im Stahl zusammengeführt wurden, werden sie nach der Abfüllung noch mindestens 2 Monate lang verfeinert.